蕨菜干会致癌吗？

蕨菜中所含的与癌症相关的物质有苯草酸、蕨内酰胺、黄烷醇、菖蒲黄素和一些类似于菖蒲黄素的物质。这些致癌物质在蕨菜根茎中的含量最高，其次是叶片。

根据世界上许多国家对蕨菜的致癌实验，蕨菜可诱发大鼠肠癌、乳腺癌、膀胱癌和白血病。

科学家还对加工过的蕨菜进行了致癌试验，结果显示，即使是加工过的蕨菜也会诱发癌症。

建议不要吃蕨菜。