正宗的凉菜有多少种？

凉菜，餐饮行业俗称冷鲜肉或凉菜。是一道风格独特，技术功底很强的菜。吃几个小时就凉了，叫凉菜。凉菜的拼法有很多。从形式上看，拼盘有六种:单拼盘、双拼盘、三拼盘、四拼盘、什锦拼盘、彩色拼盘。其中，彩色拼盘的形式有排列和叠放。戒指型。图案等。凉菜的烹饪方法有13种，分别是拌、卤制、煎、酥、酱、腌制、打蜡、卤水煎、五香油焖、冷冻、白煮、发酵、卷制。凉菜的拌法有六种:生拌、熟拌、生熟拌、勺拌、温拌、清拌。