做烤鸭风干和不风干有什么区别？

没有风干的湿烤鸭直接放入烤鸭炉，鸭子身上的水分会随着皮水往下流，所以在烤制过程中很难完全上色，容易形成斑点，一个有颜色，一个没有颜色，导致颜色不均匀。还会增加烤制的难度，湿烤鸭需要的热量更大，烤制时间更长。

烤前冷风干燥可以改善烤鸭的口感和味道，低温风干后烘烤可以控制口感和火候。

北京烤鸭