蝎子怎么吃？

蝎子是很好的滋补品。蝎子酒可以用蝎子和白酒制成。蝎酒中可加入其他中药，也可制成蝎罐头。近年来，许多餐厅推出了蝎子食谱，这也是蝎子产品的重要销售之一。吸引了众多蝎场与酒店建立供销关系，既增加了蝎场和酒店的收入，也有利于消费者的身体健康。

(2)全蝎食谱(引自郭)

1.东亚钳蝎

原料:鲜蝎子40只、草鱼1条1500g、火腿25g、水发香菇20g、花生油500g(实际食用量约100g)、清汤2000g(活蝎子吐泥用)、鲜毛竹30cm长6cm宽、鲜竹叶2片。

制作:用197克盐的清汤2000克融化，放入40只活蝎子，让它们把胃里的泥沙吐出来，排毒。一般4-6小时后，就可以放入油锅炸熟，取出剁碎。将干净无骨的草鱼，修成4厘米厚，6厘米宽的线，用刀切成四刀，共15片，放入碗中，加入料酒，精盐，味精，胡椒粉，葱姜汁，15分钟。将水发香菇修剪成长3 cm，宽1.5 cm的长方形块，将火腿和香菇切成同样大小的块，取出腌制好的秋刀鱼，夹1块火腿，中间夹新剁碎的蝎子，夹1块香菇。把蝎子分成10份，完成1次。用刀把新鲜的竹子劈成两半，用刀把一半拍成竹板，用刀把另一半修一下，刻上“蝎子竹板鱼”字样。然后取展平的竹板铺上1的竹叶，把带蘑菇、蝎子、火腿的瘦肉放在字里，盖上1的竹叶，再盖上刻有“蝎子竹板鱼”字样的竹板。笼蒸18分钟至熟，再在桌上点缀几片竹叶。服务员打开后，给每位客人一块吃。

特点:造型新颖，蝎子嫩，鱼香。

技术要领:鱼要新鲜，蝎子要新鲜，竹子要新鲜，鱼要用刀处理好，蒸锅内温度要准确，这样才能使蝎子香鱼鲜嫩。

营养价值:高蛋白低脂肪，含有一定量的维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素c，是一种营养丰富、具有保健功能的高级菜肴。

2.钳子，蝎子和情人

原料:鲜蝎子40个、鸡胸肉300克、香菇20g、红樱桃2个、青樱桃1个、黄瓜段1个、精盐3g、料酒5g、糖3g、花生油50g、葱5g、姜丝5g、竹叶24片、鸡头翅(造型用)、清酱。

制作:在2000g清汤中加入150g盐，融化后放入鲜蝎中，让其吐出胃中的泥沙，放入油锅中炸熟，用刀剁碎备用。将鸡头和鸡翅放入油锅中炸熟，备用。将新鲜鸡胸肉切片，香菇切片，将香菇放入碗中，加入精盐、味精、料酒、糖、花生油、葱、姜丝，加入剁碎的全蝎，捣碎均匀。20片竹叶清洗消毒，10片修剪至15 cm长，10片修剪至20 cm长。将搅拌均匀的鸡胸肉包入10片15 cm的竹叶中，用20 cm的竹叶包裹，将鸡头压在下面，放入笼中蒸10分钟至熟。将鸡头和鸡翅排列成鸡的形状，装饰即可食用。

特点:外形美观，蝎味鸡鲜嫩，竹叶清香。

技术要领；应选择活蝎子和新鲜鸡胸肉。蒸的时候要控制好温度。太嫩的话会有血浆。如果过热，肉会变硬。上桌要快，保持蝎味鸡鲜嫩，竹叶翠绿。

营养价值；是一种高蛋白、17种氨基酸、14种微量元素的高级营养减肥菜。

3.蝎子荷叶鸡

材料:活蝎子20只，鲜鸡胸肉400克，香菇15克，香菇15克，虾仁10片，精盐3克，味精2克，料酒5克，葱丝姜丝10克，鲜荷叶4片，清汤65438。

制作:在清汤中加入1000克精盐，把鲜蝎子放进去，让它不断喝清汤把胃里的沉淀物吐出来，取出4~6个小时，炒到六七成熟后取出，再取出10片炒好的虾片备用。鸡胸肉切片放入碗中，香菇和香菇切均匀放入碗中，加入精盐、味精、料酒和葱姜丝，搅拌均匀，腌制。取三片荷叶，做成10扇形片。将腌制好的鸡肉裹入10荷叶中，入笼蒸10分钟。再取一片荷叶，放在大扣板里。用西红柿雕一朵莲花，放在荷叶中间。然后用橙色花瓣和樱桃装饰它。把蒸好的荷叶鸡摆在身边。每片荷叶之间放1虾片，每片虾片上放两只蝎子即可食用。服务员介绍完菜，看完之后，服务员先把虾片和蝎子给每位客人，然后把荷叶鸡给每位客人。

特点:造型独特，像一朵盛开的莲花，周围是蝎子和荷叶鸡，给客人留下美好的印象。

2如何吃蝎子

技术要领:新鲜的蝎子要保持鲜活，油温要准确，这样才能保证蝎子酥脆，蒸荷叶鸡时烹饪温度要准确，这样才能保证鸡肉鲜嫩。

食用价值:此菜对人体有一定的食疗作用，是一种高档营养食疗菜。

4.凤凰歌剧团蝎子

原料:鲜蝎子40只，鸡翅10只，粉丝25g，精盐4g，料酒10g，味精2g，花椒20个，葱姜20g，花生油500g，精盐150g，香菜叶65438+清汤2000g。

制作:在2000g清汤中加入150g精盐，加入40只鲜蝎子，让蝎子连续喝清汤把胃里的沉淀物吐出来，一般4-6小时取出，放入六七成热的油锅中炸熟；珊瑚形状的油炸粉丝，放在大扣板中间；鸡翅用精盐、料酒、花椒、葱、姜、味精腌制15分钟，放入八成热的花生油中炸熟，提高油温至熟。把炸鸡翅绕在粉丝的大扣盘上，把蝎子放在粉丝上，用樱桃和橘子花瓣做几朵菊花就可以上桌了。

特点:造型独特，脆皮蝎子，脆皮鸡翅，一菜两味。

技术要领:选择活蝎子，炒制时掌握好油温，使蝎子酥脆，鸡翅鲜嫩，保证菜肴质量。

营养价值:含有蛋白质和多种营养素，是食疗的高级营养食品。

5.龙和蝎子玩耍

材料:活蝎子40只，鲜鳝鱼500克，豆芽100克，料酒10克，味精少许，香菜15克，葱姜丝20克，花生油500克，淀粉50克，三种油(用花椒、葱、姜炒的植物或动物)。

制作:将150克精盐加入2000克清汤中融化。把蝎子放在活钳子里，让蝎子把胃里的沉淀物吐出来。取出后放入热油锅炸熟备用。虾片炸熟捞出备用；将活鳝鱼宰杀，去骨切成粗麦秸丝，放入碗中，加入调料和淀粉，抓匀，去掉小豆芽两头，葱、姜、蒜、香菜切成粉，炒锅加入花生油，将抓好的鳝鱼抹平；放油锅中加入适量油，放入食材调味，倒入滑滑的鳝鱼丝，翻面即可食用。用勺子在鳝鱼中间压一个钳子，里面放蒜，葱，姜丝，四周撒香菜，用三种油把菜的边缘煮熟，把虾片围起来，每片虾片上放几个钳子和蝎子就可以上桌了。

特点:蝎子酥，鳝鱼滑嫩，搭配得当。

技术要领:蝎子要鲜，油温要准，鳝鱼要鲜，刀工要均匀，做到蝎子酥，鳝鱼滑。

食用价值:高蛋白、低脂肪、必需氨基酸的营养菜肴。

6.一群蝎子和神仙

原料:活蝎子40只，鲜贝400克，白菜松50克，精盐3克，料酒5克，味精2克，淀粉50克，花生油500克，150克精盐清汤2000克。

制作:在2000g清汤中加入150g精盐，然后融化，将全蝎放入其中，吐出沉淀物。4~6小时后取出，放入热油锅炸熟备用。将鲜贝去除筋和黑线，碗中加入淀粉和蛋清，抓匀，取炒锅沥油，炒锅加油煮熟，放在菜盘中间，围上散菜，将炒好的蝎子放在散菜上即可食用。

特点:造型新颖，钳脆，鲜贝白嫩。

技术要领:炒蝎子时要掌握好油温，否则会发苦或不脆，鲜贝也不要润滑太久，会导致老化，影响菜肴质量。

营养价值:此菜为高蛋白菜肴，含有17种氨基酸及多种微量元素，是理想的高蛋白低脂肪饮食滋补品。

7.和蝎子玩鲍鱼

原料:活钳30只、鲍鱼1管、冬笋50克、香菇20克、熟鸡胸肉30克、葱姜丝20克、精盐3克、料酒10克、味精2克、花生油500克、黄蛋丝50克、清汤1500克。

制作:在清汤中加入1500克精盐融化，然后将活蝎子放入其中，让蝎子吐出胃中的沉淀物。一般4-6小时后取出，放入八成热油中炸熟备用。鲍鱼切片放入碗中，切丝切边；将煮熟的鸡胸肉切丝；冬笋和蘑菇切丝；加入精盐、味精、料酒，一碗鲍鱼片加花生油50g，笼蒸40分钟，捞出汤汁，扣在一个大扣板中间，周围裹上鸡蛋皮丝，将炸好的钳子和蝎子放在桌上。

特点:蝎子酥，鲍鱼软嫩，边缘有蛋皮丝环绕，色泽淡雅。

技术要领:炒蝎子时油温要准确，保证蝎子酥脆，鲍鱼不宜久蒸，否则会导致老化，影响菜肴质量。

营养价值:蛋白质含量高。蛋白质是鲍鱼的主要营养成分，达到60%以上。全蝎的营养成分以蛋白质为主，含有17种氨基酸和10多种微量元素。它是一种低脂肪的饮食补品。

8.蝎子和兔子住在一起

原料:活钳40只，精制兔肉400克，红青椒20克，菜花50克，淀粉、精盐各3克，味精2克，料酒5克，花生油50克，精盐150克清汤2000克，鸡蛋1个。

制作:在2000g清汤中加入150g精盐，将鲜蝎子放入其中，让其吐出胃中的沉淀物，4-6小时后取出放入碗中。炒锅加入花生油，加热至八成热，放入火钳，炸熟后取出备用。将精制兔肉切成麦秸丝，取一个炒锅，将兔丝滑匀，沥干油，将油放入炒锅中，用葱姜将食材炒香，加入调料调味，倒入兔丝，翻面，放在盘子上，将四周的蔬菜松开，将炒好的钳子和蝎子放在桌子上。

特点:兔丝滑嫩，钳蝎脆嫩可口。

技术要领:兔丝要新鲜，刀要均匀，蝎子要新鲜，炒的时候油温要准确，保证菜品质量。

营养价值:营养全面，营养价值高，维生素A和铁含量高，是一种食疗营养菜。

9.一边玩珍珠一边玩蝎子

原料:活蝎子40只、鹌鹑蛋24个、胡萝卜丝80克、料酒5克、精盐3克、味精2克、油(葱姜椒炒植物油或动物油)50克、淀粉25克、150克精盐清汤2000克、葱姜各30克。

制作:用1.50克精盐将2000克清汤融化，将鲜蝎子放入，让蝎子不断喝水以吐出胃中的沉淀物，4~6小时后取出，放入八成热的油锅中炸熟，沥干油备用。将新鲜鹌鹑蛋加水煮沸，去皮，放入碗中，加盐、味精、葱姜腌制20分钟，油锅放入花生油，加热至八成，放入胡萝卜丝炒熟，捞出沥干，然后炒锅加入三种油，将腌制好的鹌鹑蛋煮熟，勾芡入味，出锅装盘，将炒好的胡萝卜丝围起来，放上炒好的蝎子。

特点:色泽艳丽，造型美观，鹌鹑蛋色泽鲜艳，钳蝎各异，适合高级宴会。

技术要领:鹌鹑蛋不要煮，去皮保持鹌鹑蛋完整，炒蝎子要注意油温，嫩、脆、苦，影响菜肴质量。

食用价值:含有蛋白质和多种营养成分，是营养丰富的食疗佳品。

10.蝎子羊肉汤

原料:活蝎子40只，鲜羊肉1000g，冬笋20g，香菇20g，香菇20g，淀粉20g，花椒20g，香菜15g，精盐2g，料酒5g，味精2g，葱姜20g，花生油50g(实际用量约500g。

制作:用150克精盐将2000克清汤融化，将活蝎子放进去，让蝎子把胃里的沉淀物吐出来，放入八成热的花生油锅中，炸熟，取出，剁成茸；取一个汤锅，放入1000克羊肉，放入葱、姜、花椒，洗净沫后用火炖，取出香菜丁，将煮肉的原汤放入炒锅，放入羊肉丁和配料，确定口味，勾好汤放入大汤碗中，中间放入剁碎的全蝎，一半左右放一卷香菜，即可食用。服务员介绍完菜后，用勺子给每位客人。

特点:鲜香，羊肉入口即化，脆香四溢。

技术要领:要保证菜品质量，一定要选择鲜羊肉、炖羊肉、炒全蝎。

食用价值:含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钾、钠、镁等营养成分。

11.

原料:活蝎子40只，鲜牛肉1000g，淀粉50g，精盐3g，料酒5g，味精2g，葱姜20g，花生油50g，香菜15g，核桃仁15g，三种油(花椒、葱、姜炒的植物)。制作:在2000g清汤中加入150g精盐，将鲜全蝎放入其中，让其吐出胃中的沉淀物，一般4-6小时后取出，放入八成热的油锅中炸熟，用勺子沥干备用；将牛肉放入汤锅中的沸水中焯一下，放入葱和姜，用纱布将三种调料包好，与牛肉一起放入汤锅中炖至牛肉酥烂，取出牛肉切块；香菇、冬笋、香菇切丁；将煮好的牛肉汤放入锅中，放入牛肉和配料，加入调料使其入味，将绿豆米汤放入大汤碗中。将炸好的蝎子用刀剁成茸，用三种油煮熟，放在盆中，香菜切段，盛出。服务员介绍完菜后，用勺子拌好，分发给每位客人。

特点:汤汁清香，有蝎子特有的香味，营养丰富。

技术要领:选择新鲜牛肉，煮肉时温度要准确，保证牛肉酥烂，炒蝎子时要控制好温度，使蝎子酥烂。

营养价值:富含蛋白质、脂肪、矿物质等。这是宴会上的美味佳肴。

12.蝎子和螃蟹住在一起

原料:活蝎子40只、螃蟹4只、虾片15、姜汁25g、香油10g、米醋50g、酱油25g、花生油500g(实际用量约50g)、清汤2,000g。

4如何吃蝎子

制作:在2000g清汤中加入150g精盐，将活蝎子放入其中，让其吐出胃中的沉淀物，一般4-6小时后取出，放入八成热的花生油锅中炸熟。将螃蟹洗净，笼蒸后装盘；将虾片炸熟，围起来，将炸好的蝎子放在每一片虾片上，配上调好的调味汁即可食用。

特点:蟹肉鲜美，蝎子酥脆，一菜两味。

技术要领:炒活蝎子时油温要准，保证蝎子酥，蒸蟹时间不能太长，时间要准，使蝎子酥，蟹嫩。

食用价值:含有高蛋白、低脂肪和多种营养成分，是一种高级营养菜肴。

13.用蝎子绣球很难。

原料:活蝎子40只、鲜虾400克、黄蛋皮20克、红蛋皮20克、菠菜叶、黑木耳、淀粉60克、蛋清50克、葱姜50克、精盐3克、味精2克、料酒5克、胡椒粉适量、清汤2000克、花生油500克(实际用量约50克)

制作:在2000g清汤中加入150g精盐，搅拌均匀，放入活蝎子，4-6小时后取出，放入八成热花生油中炸熟后取出备用；虾片炒熟捞出；将鲜虾和肥肉剁碎，加入淀粉、蛋清、葱、姜，搅拌均匀；将黄蛋皮、红蛋皮、菠菜叶、木耳均匀切丝，放入盘中，用手将搅拌好的虾酱挤成12大球，在四线盘中卷好，粘上四根线，放入另一盘，笼蒸5分钟至熟，将盘放大，拿炒菜勺将汁勾在虾片周围，每片虾片上放几把钳子。

特点:造型美观，绣球柔软，钳蝎清脆，一菜两味。

技术要领:选用鲜虾，将绣球挤压均匀，蒸的精准，时间久了会变老，上桌要快，这样才能保证蝎子脆，绣球软嫩。

食用价值:含有高蛋白、脂肪、碳水化合物、氨基酸和多种微量元素。这是一道营养丰富的食疗菜肴。

14.炖蝎子和西式汤

原料:鲜蝎子40只、鸡胸肉300克、四季豆25克、水发香菇20克、火腿15克、汤800克、花生油500克、香菜15克、料酒10克、葱姜10克、胡椒粉适量。

制作:在2000克清汤中加入精盐融化，将活蝎子放入其中，让它吐出胃中的沉淀物，一般4-6小时后取出。然后炒锅加入花生油，八成热时将全蝎放入，炸熟，取出用刀剁碎备用；将鸡胸肉切成绿豆大小的颗粒，放入碗中，加入淀粉和1蛋清，放入炒锅中去滑；火腿蘑菇配汤，调料定味。米汤出锅变稠放入盆中，中间放入剁碎的全蝎。香菜切成小块，圈出即可食用。食用前搅拌均匀，装在小碗中食用。

特点:鲜香可口，蝎子脆香，鸡丁白嫩。

技术要领:鲜蝎子要炸脆，鸡丁要滑嫩，浓度要准确。

食用价值:含有高蛋白、氨基酸等多种营养成分，是一种高级营养减肥菜。

15 .一品鱼饼

原料:活蝎子40只、草鱼1400g、大白菜10、樱桃1、汤100g、精盐3g、味精2g、料酒10g、三种油(花生油用花椒、姜、葱炒或。

制作:将草鱼宰杀、清洗、去骨、去肉，然后用清水略泡去血，用白鱼打成鱼糜，将适量猪油放入盆中，用手朝一个方向搅拌均匀，使其变白，然后加入精盐、蛋清、水、淀粉，用力搅拌，再将鱼糜不断搅拌，搅拌均匀。12小勺中，抹上猪油，取出1/4准备好的发酵种子备用；炒锅加入花生油，炒40个大钳和蝎子，切块放入碗中。取1/4的鱼糜和蝎子，混合均匀。用小勺1/4把鱼糜用竹板擦干净，把搅拌好的蝎子分12份放入勺中，盖上鱼糜抹平。用芫荽叶和蛋糕装饰成花卉图案，即可食用。

特点:外形美观，鲜咸，鱼肉鲜嫩，白菜脆鲜，有蝎子特有的香味。

技术要领:鱼要新鲜，发酵的籽要白嫩，葱姜汁的量和其他原料的比例要控制好，用小勺抹上猪油，保持形状完整，蒸的时间不能长，这样才能保证菜的质感和色泽美观。

食用价值:含有高蛋白等十多种营养成分，对人体有一定的治疗作用，是一种高档营养菜肴。

16.凤凰剧蝎子

原料:鲜蝎子40只、鲜鸡胸肉400克、鸡头、鸡翅(造型用)、青椒20克、淀粉50克、蛋清1、精盐3克、味精2克、料酒5克、虾片15、花生油500克、65438盐清汤2000克。