厨房部职责2020餐饮行业职责大全
厨房部职责1
1，主要负责菜品产量，根据菜品不同进行切配，用料合理，成本控制严格。
2.各种原料的切割腌制和水产品的屠宰加工。
3.保持冰柜清洁卫生，对砧板上的各种刀具进行消毒。
4、做好每日餐前准备工作，根据用餐人数准备足够的食物原料，保证菜肴的质量和销量。
厨房部2的职责
1，主要负责烧烤和卤菜的成品制作，还负责卤水和各种酱料的熬制。
2.根据就餐人数在餐前准备好食品原料和用具，严格遵守操作流程，控制原料成品，保证菜品质量。
3、负责各种肉禽原料的腌制和初加工工作并妥善保管。
4.保持砧板、刀具和其他器具消毒，保持冰箱、烤箱和开放区域清洁卫生。
厨房和客房部门3的职责
1，配合厨师做好管理工作。做好劳动力调配和生产安排。
2.负责部门日常工作和全面技术管理，食品质量检验监督，指挥生产现场。
3.严格按照上菜的程序上菜，并对每一道菜进行目测或品尝，只有符合标准的菜才能出售。不合格食品的技术处理或返工。
4.控制食品成本，合理使用各种原材料。
5、认真做好生产记录，建立客人投诉档案。
6、经常与餐厅保持密切联系，听取客人的意见，不断改进工作以满足客人的需求。
7、严格执行卫生管理制度，注意设备维护和安全、防火工作。
8、做好进度和总结工作，每年领料计划厨房部职责。
厨房部4的职责
1，每天参加厨房部晨会，记录内容，提交部门工作报告，汇报食品情况和客人的投诉及要求。
2.在客人面前保持友好、亲切和干净的职业形象。
3.协助行政总厨制定西餐厅的菜单、厨房菜单和菜品价格。
4.安排工作任务，安排工作细节，对员工的工作给予指导和监督。
5、安排厨房员工的工作时间表，保证人力的合理使用，必要时安排员工加班。
6.监督检查员工的个人卫生和劳动纪律。
7.协助行政总厨检查食品质量，制定原材料采购计划，确保所有原材料在使用过程中不被浪费或损坏。
8.全面负责所辖区域内工具、设备和设施的正常使用、清洁和维护，以及工作区域的清洁卫生。
9.定期评估下属的表现，向上级提出奖惩建议，对厨师实施技术培训。
10，保证厨房食品质量。经常检查菜肴的味道、颜色、所需温度和份量。
11，各岗位业务操作检查及理论学习。
12，正确传达行政总厨的指示。
13.根据工作程序与西餐厅、采购部、总仓部、管事部进行横向联系，及时提出界定部门间纠纷的要求。
14，制定西餐厨房年度工作目标和工作计划，制定月度预算和月度工作计划，经批准后实施。
15，负责制定西式厨房的工作流程和规章制度，经批准后实施。
16.制定直接下属的工作描述，明确直接下属的工作范围。
17，接受直接下属上报的合理化建议并按程序处理。
18，授权直接下属。
19，负责西餐厨房主管工作流程的培训、执行和检查。
20.制定西餐厨房岗位技能培训计划，并协助培训部门实施和评估。
21，巡视、监督、检查下属的工作。
22、了解西餐厨房工作及相关数据。
23、定期听取直接下属的述职并做出工作评价。
24、根据工作需要调配直接下属，报直接上级批准后实施，向人力资源部备案。
25、填写直接下属过错清单和奖励清单，按权限依程序进行。
26.审批直接下属上报的过错清单和奖励清单，报人力资源部审批实施。
27、及时对下级工作中的争议做出裁决。
28.定期向行政总厨汇报。
29、负责本部门主管人员的提名任命。
30.关心下属的思想、工作和生活。
厨房部门职责5
1，服从厨师的工作安排，遵守酒店和厨房的规章制度；
2.加强冰箱、冷藏区管理，做好切配工作；
3.负责保存食品原料的剪贴；
4.了解每日预订情况，及时做好准备工作，检查预定宴席的切配准备情况，向厨房办公室汇报每日验收情况，严把质量关，拒收有问题的原料；
5、严格执行工作程序，保证质量要求，熟悉掌握技术，注意节材节料，做到一料多用，二料多用；
6.切配主管每天采购前要检查采购工作的库存原料，掌握各类菜品的标准数量，严格控制成本，防止两缺一；
7.加强对菜房的管理和对洗菜的要求，把帮助传递给洗菜部员工；
8.做好食品原料的保存、清洗和保鲜工作，使用保险盒、保鲜膜存放冰箱；
9、加强各档口的联系，做到心中有数，正确做好裁配工作，利用各档口的边角料；
10，严格执行各项卫生制度，确保食品安全，做好切配现场台面、用具、容器的清洁和垃圾处理；
11，爱护各种设备和器具，做好维护和保管工作；
12、把握样品菜品的新鲜及时使用，减少浪费并仔细检查菜单木夹是否有误；
13、冰箱生熟分开，定期清洗，内部无异味，食物摆放整齐，控制好冰箱温度。每天检查冰箱，对推销的紧急工作一丝不苟；14，做好员工之间的团结工作，积极参加培训，不断提高自身素质；
15，掌握每日畅销品种调拨，做好调拨工作，不定期检查蔬菜新鲜度和水样新鲜度，有无异味；
16，监督其他操作人员是否符合规范和卫生要求，技术应用是否合理；
17.坚决拒绝销售不洁、变质食品，控制拣货数量。
厨房部的职责6
●在分公司总经理和行政总厨的监督下，全面负责厨房部的组织、指挥和烹饪工作。
●负责制定厨房部门的生产标准、工作规范和行为规范并严格执行。
做好厨房员工的管理工作，了解厨房部各岗位员工的技术水平和工作特点，根据其专长合理安排技术岗位。充分发挥部门员工的积极性和创造性。
●负责厨房员工的考勤，准备厨房员工的考勤单，检查员工的考勤情况，检查员工的仪表。
●制定厨房员工培训计划，组织员工学习厨房相关知识(基础厨房理论与实践、卫生知识、营养知识等。)定期对员工进行团队意识培训，定期检查培训效果并做好培训记录。不断提高厨房员工的技术水平和基本素质。
●负责组织厨房员工业余娱乐、节日聚会、每月集体生日等活动。
●负责厨房员工劳保福利用品的采购和发放，为员工制定合理的年假计划。
●负责组织实施厨房员工月度、季度和年终绩效考核。组织修改和完善考核制度，努力使考核结果客观公正。
厨房部的职责7
1.严格执行“四关”(1刷、2洗、3洁、4消毒)，确保餐具卫生质量。
2.严格执行消毒程序，防止感染或交叉感染。
3.保持仪器整洁，注意个人卫生。
4.负责洗手间的卫生。
5.负责洗衣房各种设备、器具和物品的使用和保管。
6.清洗时，各种餐具要轻拿轻放，确保不被意外损坏。
7.在岗期间随时保持洗漱间干净整洁，不做私事。
8.完成领导交办的各项工作。
9.工作规范:
(1)清洗消毒过程中，轻拿轻放，保护好餐具，减少损耗。
(2)使用餐篮盛放餐具时，不应超过容量的三分之二。
(3)在清洗过程中，先将餐具分类，按顺序清洗。
(4)清洗后的餐具必须按类别整齐摆放在餐具架上，餐具不能堆得太高，以防倒塌损坏。
(5)损坏的餐具应及时拣出，并报主管处理。
(6)节约水电，养成关灯关水的习惯。
(7)合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费。
(8)负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜和台面，及时清理洗涤槽内的残渣和污垢，按时倒垃圾。
(9)保持餐具和工作区域的清洁卫生。干净的工具应整齐排放并放置在指定的位置。保管好清洁工具和用品，防止浪费。
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