四大菜系及代表菜系？

由于不同的地理、气候、风俗和特色，烹饪形成了不同的地方风味。就汉族的饮食特点而言，目前有四大菜系、八大菜系、十大菜系，菜系的分类还在不断增加。按四大菜系:川菜、粤菜、苏菜、鲁菜。还有八大菜系。其中各大菜系相辅相成，各有所长，成为中华民族宝贵的文化瑰宝！

一、川菜，简称川菜。

特点:辣、腥、家常、奇特、酸辣、麻辣、腌制、腌制。

代表菜:鱼香肉丝、麻婆豆腐、宫保鸡丁、张槎鸭等。

二、粤菜，简称粤菜。

特点:其特点是选材广泛，讲究鲜、嫩、滑、滑、稠度。主要由粤菜、潮菜、东江菜组成。

代表菜:龙虎斗、脆皮乳猪、回锅肉、大良鲜奶炒菜、潮式鲍鱼翅、蚝油牛柳、冬瓜杯、文昌鸡等。

三、鲁菜，简称鲁菜。

特点:选料精细，刀法细腻，讲究效益，颜色多样，葱姜用得好。

代表菜:糖醋鱼、锅烤肘子、洋葱羊肉、洋葱海参、锅塌豆腐脑、红烧海螺、炒蚝黄等。

四、江苏菜，简称苏菜。它由淮扬菜、苏州菜和南京菜组成。

特点:制作精细，艺术性基于材料，四季不同，浓而不腻，口感清新，造型精致。

代表菜:烤坊、淮阳狮子头、叫花鸡、烧鞍桥、糖醋桂鱼、盐水鸭等。