香豆豉和淡豆豉有什么区别？

淡豆豉味辛、甘、微苦、寒，入肺、胃经。具有解表、除烦、化热的功效。临床上可用于感冒、寒热头痛、烦躁不安、胸闷失眠等。此外，还具有健脾胃、助消化的功效。无论风寒还是风热，所有外感证均可适用，豆豉在临床上应用广泛。

豆豉的制作

豆豉是如何上了人们的餐桌，众说纷纭，但故事结构无非是偶然发酵的豆子。穷人舍不得扔掉，清洗腌制，无意中变成了美味。干燥的干草堆和封闭的罐子里总是装着被遗忘的豆子。从科学的角度来说，它为发酵提供了合适的菌种、温度和湿度。

细菌发酵豆豉之间的粘液被抽走，气味略臭。日本纳豆就属于这种，而中国人擅长五味交融，吃起来更方便；霉菌发酵的豆豉满是白毛，菌丝结块，下次腌制前需要清洗干净。

人们通过温度和湿度来控制发酵的程度，用盐、酒和阳光来抑制发酵过程。有的豆豉一次发酵就可以调味密封，有的豆豉需要反复培养晾晒才能出正果，才好吃。

以上内容可参考人民网-心烦胸闷，熟豆豉，人民健康网-也吃豆豉吃药。