咸鸭蛋怎么腌制
其中:放白酒是咸蛋多油的关键，千万别忘了。因为白酒可以加速鸡蛋里蛋白质的凝固，把蛋黄里的油挤出来。
咸鸭蛋腌制过程中会发生化学反应，使其辣红，酒味十足，盐微辣，味道鲜美。
成分如下:
-
蛋黄中的干物质成分(%)含量(g)
-
蛋黄蛋白4-10 0.786-1.97。
鸡蛋黄磷蛋白4-15 0.786-2.95
卵磷蛋白8-9 1.57-1.77
蛋黄高磷蛋白5-60.983-1.18。
蛋黄磷脂蛋白16-18 3.65-3.54
卵黄蛋白原12-13 2.36-2.56
甘油三酯46 9.04
磷酸酯20 3.93
甾醇3 0.589
糖2 0.393
矿物2 0.393
微量维生素
-
附:咸鸭蛋的腌制方法
咸鸭蛋也叫脆皮鸭蛋，是城乡居民喜爱的食品，但其腌制方法很有讲究。腌制得当，更入味。
1，黄沙咸蛋，黄沙500克，精盐100克，清油50克，水适量。腌制时，先将黄沙倒入盆中，加入精盐、清油和水，搅拌均匀成糊状，再将洗净晒干的鲜鸭蛋一个个放进去。当鸭蛋上均匀布满沉淀物后，取出放入食品袋或其他容器中。3个星期后，它们可以被拿出来冲走用于烹饪。如果没有黄沙，可以用其他沙子代替；如果沙子的粘性不好，也可以加入少量的泥浆。
2.饱和咸蛋水和盐的量取决于鸭蛋的数量。腌制时，盐以饱和状态溶解在沸水中(盐的重量约为水重量的20%)。待盐水冷却后，将洗净晒干的鸭蛋逐一放入盐水中，将坛口密封，置于通风处。大约25天后，罐子就可以打开拿出来煮了。这种腌制咸蛋的方法简单快捷，蛋黄油油的，特别香，特别好吃。
3、面糊咸蛋取适量面粉，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒拌匀。然后将洗净晾干的鸭蛋一颗一颗用面糊捆绑，再滚上一层盐，放入缸中，封好缸口。这样盐和面糊就会混合在一起，浸在鸡蛋里，25天后就可以取出来煮了。
4.白酒卤蛋，每5斤鸭蛋用1斤60度白酒和0.5斤精盐调制而成。腌制时，将洗净晒干的鸭蛋逐一浸入白酒中，再滚以精盐，放入容器中，容器口密封，置于干燥阴凉通风处，放置30天左右。
5、麻辣咸蛋准备1碗麻辣酱和精盐，几个鲜鸭蛋(洗净)。腌制时，用清水洗净瓷缸，用开水刷擦干。然后把鸭蛋在辣酱里滚均匀，再在精盐里滚。然后小心翼翼地把蘸了辣酱和精盐的鸭蛋放在瓷缸里，在上面和上层各撒一点精盐，盖上盖子，用牛皮纸封紧，放在阴凉通风处，30-40天后开缸待用。
6.麻辣咸酒味鸡蛋取浓辣酱和白酒，按8: 2的比例混合均匀，把鸭蛋一个个放进去，蘸均匀，然后滚在精盐里。然后一个一个的放进瓷罐里，密封好。腌制70-90天。这种咸鸭蛋辣红，酒味十足，盐中微辣，味道鲜美。
7.五香咸鸭蛋取适量花椒、桂皮、茴香、姜、盐，放入水中煮20分钟，倒入瓷缸中。然后将洗好的鸭蛋浸泡，密封坛口40天。这种咸鸭蛋味道浓郁，略咸可口。(部分内容参考网上已有知识)