寻甸云青牛干巴的前世今生

爆腌牛肉干缺乏牛肉干的醇厚和传统风味，使人们失去了应有的尊重和价值，而传统牛肉干的制作即云青牛肉干属于传统风味牛肉干！

据说牛肉干在宋代随军队传入云南，并传播给寻甸的穆斯林群众。军队随军队作战，随时转移。为了便于携带并且不变质发臭，每个人都发明了这种美味的食物，所以他们有了寻甸的牛肉干。

传统的牛肉干大多是回族人民自己制作的。回族同胞常年吃牛肉，避免吃猪、马、狗等肉类。肉的种类不多。为了保证全家人一年四季对脂肪、氨基酸等肉类营养的摄入，寻甸当地家家户户都会养肥壮壮的牛肉供全家人食用。

为了在室温下长期保存的需要，干巴生产每公斤会放4元左右的盐，这剥夺了牛肉的基本肉味并增加了咸味，使食材的味道还没有品尝到，咸味就抢走了人们的充分期望，这势必会使人们担心和失望！然而，如果你能忍受咸味的侵扰，你的嘴里就会立即有一种醇厚的味道，就像一个久违的老朋友一样。越往深处走，就会越香。

筷子把肉块送到舌尖。随着它的转动和牙齿的挤压，每一块牛肉都变成了肉块和汁液。它们所含的营养和米卡中牛肉的轻微难闻气味将伴随着口腔中的唾液，这些唾液将像洪水一样在每个挑剔的舌头的味蕾和饱满的嘴唇和牙齿之间流动，让人欲罢不能。因此，另一块牛肉干会不自觉地被你的手打开，直到别人激烈。

舌尖贪婪地将这些美好的东西送到舌根，舌根会涌动回来并将这种体验交给舌苔回味，然后将所有食材都已雨露均沾的原理美丽地传递到舌根，让小舌迅速将这种怀旧的味道送到食道的入口，开始下一个至关重要的营养吸收之旅，并感知下一个牛肉干与体检者的相遇。如果再配上一杯绿茶，将是惠民美食的绝配！

我第一次见到甘巴是我父亲的好朋友马有能在村里开了一家穆斯林餐馆。该过年了。马叔叔送了一小块给他的父亲。他送来的时候，特意叮嘱他切片，用中火煎。我记得那天晚上我爸爸喝了很多酒，我妈妈也吃了一大碗龙米饭，我和我弟弟开心地吃了一大碗干油饭！从此，我永远不会忘记这次美味的邂逅！

云青牛肉干，好牛，好肉，好牛肉干！