山西芥菜丝的做法

胡椒:有一点

盐:一点点。

大豆油:适量

味精:一点点。

花椒:十几个。

安妮塔:两个。

1.为了区分野生的，我的菜市场拍了农民种的芥菜疙瘩，表面都是光滑的。

2.山野带来的，地表凹凸不平。芥末疙瘩洗净控水。

3.去皮，切成3毫米厚的丝。不要太细，不然干了就太细了。如果太浓，口感不够好。

4.太阳是半干的。注意是半干的。不要晒干，否则盐不适合吃，也不脆。干芥末丝的重量是850克。

5.把晒干的榨菜丝铺在瓷缸底部，再铺上一层盐和五香粉。

6、如此逐层均匀铺开，盖上盖子腌制2天。

7.然后每天翻面揉一次，让盐和五香粉充分吸收。这个过程大概需要4-5天。如果没有盐粒，只要盖上盖子把米饭腌一下，大概15天就可以吃了，因为有很多盐一年都不会坏。

8.吃的时候取一点放入开水中浸泡半小时到一小时左右，让榨菜丝吸收足够的水分，恢复酥脆的口感。

9.过滤掉浸泡过的水。因为吃的时候要泡水，所以不用担心盐放多了会咸。这时候盐大部分都泡好了。

10，加醋和香油调味。我用的醋是我自己的玫瑰醋，有玫瑰的味道。如果没有，就用普通的醋。

11.喜欢吃辣的可以加点辣椒油。拌匀就可以吃了。