徽州梅菜怎么做？

1.将新鲜的芥菜洗净，去掉老叶，放在阴凉的地方枯萎，然后用适量的盐和手在盘中搓，再放入瓷缸(或瓷碗)中盖紧，以免漏气。

2.梅干菜是享誉海内外的客家地方菜。秋末冬初，园中芥菜长满青苔，又厚又厚，顶端有芽，形似秋葡萄，脆而嫩。这时，村妇摘下白菜(约5寸长)，挂了几天。等叶子变软了，放在锅里，撒上盐，用手搓。当有部分汁液渗出时，放入陶缸，逐层撒上盐，用芥菜叶或竹笋封住缸口。过了半个月零二十天，把它拿出来晒干，它变成了一个金黄色的、咸酸的西梅。

发霉的干菜不同于干芥菜、干油、干白菜。大部分都是家里做的，让叶子晒干堆黄，然后腌制，最后晒干装罐。呈油黄色黑色，气味芳香，消暑，清脏腑，消食化积，治咳嗽，生津开胃。所以绍兴居民每到炎热的夏天都会烧干菜，用之不竭。至于“干菜切肉”，是绍兴特色菜，已经列入中国菜单。