肥肠鱼怎么做才好吃？

材料:鲢鱼2斤左右，豆瓣酱3大勺，蒜1，姜1，火锅一个，干辣椒一把，芹菜一根，大葱一根，盐6g-10g，花椒1大勺，料酒，白酒2个。

练习:

1.将鱼片和鱼骨分开，抓匀，加盐6g。

2、鱼刺盐抓拌，小心扎到手。

3.将鱼片搅拌至半透明，用清水洗净。

4.加入盐、胡椒粉和蛋清粉搅拌。

5、和鱼骨一样，也加一个蛋黄。

6.将火锅底料切碎，香菇切片备用。

7.将蒜末、姜末、红泡椒放入碗中备用。

8.把肥肠洗干净，切掉。

9、热锅冷油，七成油温入碗准备蒜末、姜末、红椒、豆瓣酱炒红油。

10，倒火锅底料。

11，倒入鱼骨翻炒。

12、倒水不加调料:盐、酱油、糖、味精、胡椒粉。

13，取出鱼骨，倒入切好的肥肠，烧开后关火，滑入鱼片，待鱼片熟后关火。

14，出锅晾凉。

15，重启锅，锅底烧开一小碗油，关火，六成热倒入蒜末、干辣椒再淋在肥肠鱼上。

16，加入葱花和芹菜叶。

小贴士:

肥肠一定要清洗干净，去掉肥肠里面的粘液，把肥肠里面翻过来，去掉里面多余的脂肪油。