鲜黄花菜和晒干黄花菜的营养价值有什么区别？吃哪个比较好？

新鲜的黄花菜不能直接食用。鲜黄花菜和晒干的黄花菜营养价值没有区别。干黄花菜更好更安全。

黄花菜对胎儿的发育非常有益，可以作为孕妇和产妇的必备食品。因为黄花菜性平味甘，对人体的肝、脾、肾十分有益；经常食用有清热利尿、解毒消肿、养血平肝的功效。所以黄花菜对人体有很多作用。

黄花菜还含有丰富的卵磷脂，卵磷脂其实是脑细胞的一部分，可以改善和增强人的大脑功能。所以，养成吃黄花菜的习惯，对人体是非常有益的。

然而，新鲜的黄花含有一种叫做秋水仙碱的生物碱。虽然无毒，但被胃吸收后在代谢中被氧化，可转化为秋水仙碱的有毒物质，食用后易引起中毒。避免黄花菜中毒，尽量不要吃新鲜的黄花菜。

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食用黄花菜的注意事项:

1，黄花菜其实是晒干后吃的。这是因为新鲜的黄花菜含有秋水仙碱，会引起肠胃中毒，所以一定不能生吃。它必须被加工和干燥。除了晒干，吃之前一定要用开水焯一下，然后用冷水泡两个小时以上。

2.黄花菜最好的吃法是凉拌。需要注意的是，要在凉拌之前做好。当然也可以用来炒菜、煨汤或者做食材。黄花菜本身不宜单独炒，炒黄花菜时应与其他配料一起炒。黄花菜的适用人群还是比较广的，基本上孕妇、中老年人、劳累过度的人都非常适合吃它。

3.黄花菜真的需要晒干了再吃。有些人可能因为觉得麻烦就直接吃黄花菜，但这其实是很危险的，因为黄花菜本身就有可能毒害人体的物质。一旦中毒，非常危险。

参考资料:

黄花菜有什么营养价值？吃黄花菜要注意什么？