怎么炒猪肝才能又嫩又好吃？

1.反复浸泡和冲洗:买回来的猪肝要反复浸泡和冲洗，因为猪肝里有很多血和粘液。只有经过充分的浸泡和冲洗，才能去除各层的血液和粘液，猪肝才可以放心食用。猪肝炸好后，会脆嫩爽口。

2.猪肝切的不要太薄:将猪肝切成2-3 mm厚的比例。

3、猪肝需要提前腌制:猪肝切好后要腌制，减少调味和在锅里翻炒的时间，这样猪肝熟后比较嫩。用料酒、醋、葱、姜片腌制可去腥；用盐、酱油、白糖、味精腌制，可以增加鲜味；用干淀粉上浆可以使猪肝口感滑嫩。

4、油多一点:过大的猪肝，油少容易糊锅。

5、快炒:倒计时5秒出锅，炒配菜，再回锅5秒，这样快炒出来的猪肝就很嫩了。

6、全火:保持食材新鲜最好的方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间内将鲜味和水分“封存”在肉里。