茄子做法大全家常做法

①上油方法:茄子受热容易氧化，颜色会变黑，影响美观。如果烹饪前用热花生炒一下，再用其他材料炒一下，就不容易变色了。

2滴柠檬汁法:炒茄子时，加几滴柠檬汁，使茄子肉变白。

3醋法:炒茄子时加醋，这样炒出来的茄子不黑。

(4)腌制法:炒茄子时，在切好的茄子上撒些盐，拌匀，腌制15分钟左右，挤出渗出的黑水，不用汤反复炒至完全变软，再加入各种调料，这样炒出来的茄子既省油又好吃。

⑤综合法:将茄子切开，用水浸泡，水中加少许醋，锅中用油加热，捞出水面，放入锅中高温煎，反复煎至完全变软，再加入各种调料，这样茄子就不会变色，也不会掉毛。

要点是:泡水，高温，快炒！