鸡蛋做的馄饨(有配料)怎么做！！！！！！！！！

变蛋，俗称皮蛋，色泽和口感都不错。长期食用能有效防止腹泻，健脾健胃，是你餐桌上的美味。配料:鸡蛋、生石灰、食用碱、盐等。

换蛋技术

1.材料:石灰1公斤，碱3.5两，茶叶3元，水1.8公斤。以上材料可以换60个鸡蛋。

二、配料过程:先将清水倒入锅中，加入茶叶、面碱、盐，将水煮沸十分钟，然后倒入装有石灰的锅或盆中。石灰溶解后，用小棍搅拌均匀，形成稀石灰膏，捞出石灰渣，冷却备用。

三、操作流程:将新鲜鸡蛋放入盛有石灰膏的锅或盆中，待鸡蛋均匀沾灰后，取出在谷壳或锯末上滚动，再放入坛子中密封。一般来说，春秋两季7天左右，夏季4天。期满后，应随时取样进行鉴定。如果蛋黄和蛋清已经凝结成一体，说明已经变成了，要马上从罐中拿出来晾干。比如蛋黄和蛋清还是稀的，说明还没有变化，需要继续变化一到两天。如果蛋黄凝固了。

鸡蛋绿瘦，说明出罐较晚，已经老化，变成汤了。

四、凉干:鸡蛋变成后，要立即从罐中取出冷却。有两种方式:一种是晾晒，一种是烘干。如果鸡蛋变嫩了，最好通风晾干(不见阳光)。这样表面的石灰渣干的慢，还能继续工作，让鸡蛋合适。如果鸡蛋在缸里已经变得合适了，就用太阳晒的方法(夏天不能在太阳下暴晒)让表面的石灰渣快速变干。但晒干品的保存时间没有冻干品长。