八大菜系有哪些？

源于山东齐鲁风味的鲁菜，是中国四大传统菜系(及八大传统菜系)中唯一自主发展的菜系(与淮扬、川菜、粤菜等有影响的菜系相比)，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、技艺最娴熟的菜系之一。

早在西周、秦汉时期，鲁国都城曲阜、齐国都城临淄都是相当繁荣的城市，餐饮业如火如荼，名厨辈出。历史悠久，起源于山东淄博博山区。宋代以后，鲁菜成为“北方菜”的代表。明清时期，鲁菜成为皇宫的主体，对北京、天津和东北地区影响很大。它是八大菜系之首。

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以咸鲜为主。

鲁菜讲究原料的优良品质，盐鲜、汤鲜、调料咸、纯，突出原汁原味。葱是山东省的特产，大部分菜都要用葱、姜、蒜调味，煎、炒、烤、烧的方法都要用葱，尤其是葱烧的菜，以葱香浓郁为佳。

如葱烧海参、葱烧蹄筋；葱姜蒜是馅料、炒锅、凉拌不可或缺的。海鲜质量高，腥味轻。新鲜人讲究原汁原味。虾、蟹、贝类、蛤蜊常配姜醋食用。燕窝、鱼翅、海参、鲍鱼干、鱼皮、鱼骨等高档原料。质量很高，味道很小，所以必须用肉汤来提神。

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