东莞长安食品实习
对于烧鹅，东莞人不知如何是好，深以为然。濑粉与烧鹅的相遇更是奇妙，因为“金风遇露，打得人无数”。
将鹅剖开，清洗干净，涂上五香八角调料，缝合腹部，用沸水烫皮，用糖水均匀去皮，腌制，挂在烤箱中用荔枝木烘烤。鹅肉脂肪被高温的柴火一层一层逼出，各种香料和香气分子趁机跑进鹅肉的缝隙里，携手谱写出甘甜可口的草木与禽肉的纠缠情歌。当烧鹅皮烤至红棕色时，立即将其取出，让其冷却一会儿，然后将其切碎并上台。
在东莞人的美食世界观里，烧鹅的绝配一定也只能是米粉。手工制作的濑户粉更是让人着迷。
将白米打成细粉，并在60摄氏度以上的恒温下充分搅拌米浆，以获得完美的口感和韧性。然后老师傅们将糊状的米糊放入特制的容器中，匀速循环转动容器，使容器中的米糊从容器底部的特制漏孔中流出，像水流一样的白嫩粉柱自然落入装有热水的大锅中。
濑户粉漂浮在热水池中，并立即将其放入冷水罐中以穿过“冷河”并风干一段时间。老食客一到，主人就熟练地抓起一把濑粉用热水烫一下，放入浓汤中，然后转身咔嚓一声把皮脆肉嫩的烧鹅，整齐地放在面粉上，再撒上两把翠绿活泼的葱花和一勺滚烫的鹅油酱，让它吱吱作响。一碗烧鹅就完成了。
不要轻易尝试东莞香肠。如果你终身不吃东西，你会从现在开始减肥。
岭南饮食文化一直有制作腊肉的传统和技艺。东莞地处北风猛烈的地区，腊肉特别干香。生活优裕的东莞人还喜欢在香肠中加入玫瑰酒或米酒，让肉香留香一点，就像漂亮女孩的脸一样，加入两种暧昧的深红色，特别迷人。
香肠加持的白米饭更是好吃到流泪。原本定期种植的白米饭终于找到了灵魂伴侣，并将其组合成了著名的广东风味-香肠煲仔饭。用半勺花生油、一份东北米香或苏北兴化米、两份清水擦拭砂锅底部。大火烧开后，改为文火，放入东莞香肠中20分钟，满屋都是浓烈的酒味和猪油混合着米香，迷人又性感，足以煽动每一个肉食爱好者失去理智，忘我起舞。
在东莞，什么都可以“打蜡”，而鸭脚包就是典型代表。
每年秋分过后，老饕们都会去市场买些上好的鸭脚回来腌制，然后裹上鸭心、鸭肝、鸭肾、肥猪肉等。在每个鸭脚的中间，再用一根长长的、透明的鸭肠把各种材料包起来。好像水里的“鸭脚馍”蒸熟后都是香的，味道又咸又香。咬起来充满韧性，越咬越好吃。用于下饭时更是美妙。
过去，村民们白天忙着下地干活，中午没空回家。鸭脚、内脏和其他东西被绑起来晒干，做成一个“饭包”。他们出去的时候带几个，中午可以在地里做饭，又好吃又方便。如今，这道古老而经典的美食也成为东莞人朝思暮想的专属美食。
虽然改革开放后的东莞，更多的是以制造业工厂闻名，但走在东莞的大街小巷，你总能感受到这座城市古老而温暖的气息扑面而来，伴随而来的是它绵延不绝的美食文化，隽永而芬芳。
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文三小思乐
编辑|胡娣
原文取自地道风光东莞，有增删改。