海鳗鱼的做法

(1)海鳗一条，酸梅一个，葱姜适量，酱油适量，花生油适量。海鳗被清洗干净，去除内脏。

(2)锅中放入开水，然后将上海鳝鱼蒸熟，将酸梅压碎，将姜丝均匀地放在海鳝上。蒸六分钟后，把盘中的腥水倒掉。

(3)加入花生油、酱油蒸三分钟，最后撒上葱花。炖一分钟。

2.红烧黄鳝的做法。

(1)鳝鱼一条，油适量，盐、味精、姜、蒜、料酒、酱油、白糖、耗油、葱花、1香菜、少量白酒。

洗一条鳗鱼。

(2)用剪刀剪开鳝鱼肚子，取其内脏和鳃，然后用水冲洗鳝鱼。将鳗鱼切成相等的长度。加入白酒、料酒、盐腌制30分钟。准备好姜蒜和葱花。取油锅，放入姜蒜葱爆炒。

(3)用筷子将腌制好的鳝鱼放入锅中，两面煎3分钟。

(4)然后倒入料酒，生抽，加盐，耗油，少许白糖，少许醋，翻炒均匀，再加入适量水，小火煨20分钟。加入味精，大火收汁。

3.清蒸海鳗

(1)鳝鱼一条，盐少许，姜丝适量，料酒一勺，味精一勺，葱花适量。

(2)将鳝鱼的嘴和尾巴去掉，内脏和鳃去掉，洗净备用。

(3)从尾部把一半的肉和骨头分开。

(4)撒盐腌制半小时。撒上姜丝和一勺料酒。在锅里蒸20分钟。撒上味精和葱花，即可食用。