松子肚[]

原料配方:猪肉100斤绿豆温淀粉25斤松仁300克香油3斤葱白2斤鲜姜1斤味精300克精盐4.5斤辣椒面120克。

生产方法:

1.原料整理:用的是二级猪肉和猪肚(膀胱)。脂肪和瘦肉的比例是瘦肉85%，肥肉15%。将精选的无筋、软脂、肘子的肥瘦肉切成4 ~ 5厘米长、3 ~ 4厘米宽、2 ~ 2.5厘米厚的小薄片。

2.馅料:将肉片、淀粉及所有辅料放入拌馅罐中，加入适量水溶解并搅拌均匀，直至馅料粘稠。

3.馅料:将肚子洗干净，沥干水分，填七八成肉馅，用竹针缝住肚口，每隔3-5次用手搅拌馅料，避免肉馅沉淀。

4.煮熟:煮熟前用手均匀揉搓小肚子，防止沉淀。用水把肚子上的馅汤洗干净。锅内汤盐浓度为Pomei 8 ~ 10度。水开后放入锅中，水温保持在85℃左右。入锅后，每半小时左右扎针放气一次，将肚子里的油水排出。并经常翻动，避免生熟不均。锅里的浮沫可以随时去除。煮2小时以上。

5.熏蒸:烟锅或烟锅里的糖和锯末的比例是三比一。也就是糖3斤，木屑1斤。将煮好的肚子放入熏屉内，间隔3 ~ 4厘米，便于熏透、均匀。熏制6-7分钟后出炉，冷却干燥，去竹针，即得成品。

质量标准:

1.颜色:腹部呈褐色，烟熏均匀，光亮光滑。肚子里的脂肪是白色的，瘦肉是淡红色的，淀粉是浅灰色的。

2.组织:外层皮肤无皱纹，完整，有弹性。馅料填充均匀，中间的馅料熟而不粘，切面透明光亮。每个重500-750克。

3.口感:好吃，香又好吃，没有松油味，不粘糊，不掉牙。