《读者》上关于米其林红色指南的文章叫什么名字？好像是2012的。最好也把文章打出来。

她舌尖上的米其林

林风华

一百多年来，米其林的声誉被其轮胎产品带到了世界的每个角落，天真的轮胎人的形象真正为所有妇女和儿童所知。然而，并不是所有的米其林产品都是深色的:米其林指南只是“每个黑色中的一点红色”——因为它的封面总是深红色的，所以也被称为“红色指南”。这本便携迷你手册看似不起眼，却是全球美食家眼中的“美食圣经”。

人们可能会质疑轮胎和食物之间的联系，但米其林创始人安德烈和爱德华？米其林兄弟已经给出了答案:在旅途中，米其林不仅在你的车下，还在你的手中和身边。

轮子引发的创造力

除了详细列出各个地方最好的酒店外，红色指南最吸引人的是它公平地列出了米其林美食侦探精心挑选的增值餐厅，并以不同的星级进行排名。米其林给餐厅厨师带来的不仅是荣耀和梦想，还有压力和责任——他们已经成为米其林“聚光灯”下的公众人物。

“米其林餐厅”是“红导”授予的荣誉，而“红导”本身的起源可以追溯到1900。当时，法国道路上的汽车不到4000辆，开车是一场彻头彻尾的冒险。为了鼓励人们开车旅行并促进轮胎消费，米其林兄弟决定提供一本可以增加旅行便利性的宣传册。

1900 8月，名为《米其林指南》的红色小册子第一版出版，发行量只有3.5万份，其中包括加油站和修理店的信息，并在车库和轮胎店免费分发。安德烈在序言中写道:“本指南诞生于世纪之交，并将与世纪共存。”

在1920中，餐厅信息首次以专门的评估系统被纳入红色指南。后来，当安德烈访问经销商时，他发现他们实际上使用红色指南来垫桌子的腿，所以他决定停止免费提供它，因为“人们只尊重他们付钱买的东西”。1922“红色指南”开始正式定价和销售。

“通过美食的诱惑刺激人们购买轮胎的意愿”，这个奇妙的逻辑可能只有热爱美食的法国人才成立。然而，事实证明，红色指南不仅与20世纪共存，而且进入了下一个世纪。

“美食圣经”的力量

米其林从1926开始为高品质餐厅授予星级，但直到1936才基本完善了星级评定体系，并沿用至今:一星——“同类中非常好”，二星——“值得逛一逛”和三星——“值得专程去一趟”；餐厅装修、桌面装饰、服务员数量和设施水平等细节通过一到五对叉键进行区分。每年，《指南》的编辑都会修改所有实用信息、排名和星级评定，数十万条信息被修改和更新。

年复一年，红色向导从未停止前进的步伐，甚至在战争期间发挥了独特的作用。1944年春天，在诺曼底登陆之前，盟军发现了一个问题:法国城镇的所有路标都被摧毁了，地面部队可能会迷路。经过深入研究并征得米其林管理层同意后，盟军重印了1939版《红色指南》，其中包括数百张详细的城市街道地图，唯一不同的是封面上标注了“仅供官方使用”。

《红色指南》出版多年后，对所包含的餐馆和酒店的介绍已从寥寥数语演变为半页甚至整页的文字和图片，并对服务和食品质量进行了详细描述。“红色指南”中介绍的场所几乎可以满足各类人群的消费需求，真正做到了“以人富民俭”。目前，全球共有26个版本的米其林“红色指南”，介绍了20多个国家和地区的餐厅和酒店。

米其林“红导”业务负责人告诉记者，“红导”在全球食品行业的作用不容小觑——它给的每一颗星都能增加20%左右的营业额。只要获得星级评定，即使是偏远山区乡镇的餐馆老板也可以高枕无忧，坐等钱滚滚而来。

2011年，记者前往欧洲旅游观光，见证了红领巾在当地的影响力。走进高速公路沿线的任何一个服务站，你都会看到米其林的“红色指南”和系列地图“占据”图书角的核心区域；在城市的街道上，任何一家被评为米其林星级的餐厅都会尽一切可能提高招牌的知名度，避免让慕名而来的客人“进门不进”。

“007”用舌头办案

整个欧洲餐饮业都乖乖地遵守红色指南制定的游戏规则，没有人怀疑米其林这个大银行家是否会作弊。“我们重视自己的独立和超然。“米其林“红色指南”业务负责人说。为了确保客观性，指南中选择的所有餐厅和酒店都是由米其林美食侦探和指南编辑集体决定的，对入选者不收取任何费用。每年《红色指南》再版时，它都会向全球654.38+0万读者重申五项承诺:匿名访问、独立客观、精心挑选、每年更新和标准一致。

米其林美食侦探的一生可以用以下数据来概括:每年在餐厅就餐约250次，在酒店住宿150晚，拜访800多家商户，撰写1100份报告。大多数食品侦探都来自酒店管理课程，他们在酒店和旅游行业有5到10年的工作经验。候选人的面试过程包括与一名资深食品侦探共进午餐，并撰写一份“慧眼识珠”报告，以展示他的洞察力。受雇后，食品侦探必须接受为期六个月的特殊培训，并在高级食品侦探的陪同下试用餐厅，然后才能单独执行任务。

与传说中的英国间谍“007”不同，米其林美食侦探除了一条尝遍世界美味的舌头外，没有其他复杂的设备。他们总是匿名访问各种餐馆和酒店，预订座位，点餐，像普通顾客一样提前吃饭和付账，品尝与其他顾客相同的食物，没有任何特殊优待。这就是《红色指南》获得如此高认可的原因。

美食侦探通常每月花三周时间旅行，寻找优质的餐馆和酒店，并确认是否将某个商家纳入指南或从指南中删除。讨论授予明星的特别会议每年只举行两次，指南的主任、主编和食品侦探必须参加。只有在参与者一致同意后，才能授予星级。

红色指南对餐馆来说既是天堂，也是炼狱:一旦入围，意味着它有成为“厨神”的潜力，但从那时起，它不得不承受双倍的辛苦和压力来维持这一荣誉。然而，对于米其林来说，一份“红色指南”在100年后仍能赢得全球食客的拥趸，就是最大的成功。从更实际的角度来看，米其林可能也希望用这本“美食圣经”同时吊住美食家和其轮胎客户的胃口。