如何评价潮汕美食(潮州菜)？

潮州菜的特点是非常重视酱料:咸、酸、甜、辣，各有讲究。一道菜加一点小酱，比其他只用酱油和醋的地方菜要优雅得多。像最常吃的红烧鹅，餐桌上肯定少不了一碟蒜醋。颜色单调，有时点缀着碎辣椒。

生水煮鲤鱼也配蒜醋，两种不同的食物和酱料可以一样，但吃完味道完全不一样也是奇迹。姜末醋煮螃蟹、梅子酱烧鹅、甜酱烤乳猪、梅子酱芥末烤海螺、炖鳝鱼或水鱼，还有红酱油。

当你把鱼煮熟变成鱼饭的时候，一定要点豆瓣酱，这样鱼就不会有腥味了。豆瓣酱也要求普宁地区生产，有的还加了一点辣。豆沙好坏，天壤之别。清豆豆瓣酱太生，没有豆香味；如果豆子腌制太久变成糊状，太咸不好看，真的很有学问。