皮蛋可以吃多久？

一般皮蛋可以保存3-5个月。如果是开放式皮蛋，一定要在1-2小时内吃完。如果长期不暴露在空气中，很容易感染沙门氏菌。

沙门氏菌生长的适宜温度为20℃~37℃，会随灰尘漂浮在空气中，遇到合适的载体会迅速繁殖。皮蛋就是这样一种载体，可以为沙门氏菌提供大量营养，使细菌快速繁殖。这种带有细菌的鸡蛋，食用后会产生不良反应。值得注意的是，即使将感染了这种细菌的皮蛋放入冰箱，低温也无法阻止细菌的大量繁殖，只是让它们的活性降低了而已。

皮蛋的选择方法

1，点点:把皮蛋放在手心，轻轻点点。质量好的皮蛋震动大，没有震动的皮蛋质量差。

2.摇:用手拿皮蛋在耳朵旁边摇一摇。质量好的皮蛋没有声音，质量差的皮蛋有声音；而且声音越大质量越差，甚至是坏人或者臭鸡蛋。

3、看壳:即剥去皮蛋上附着的泥，看其外壳，以蛋壳完整、灰白色、无黑点为上品；如果是有裂纹的鸡蛋，往往有可能在加工过程中渗入过多的碱，从而影响蛋白质的风味，细菌也可能从裂纹处侵入，使皮蛋变质。

4.品尝:皮蛋合格的话，蛋清明显有弹性，深褐色有松木花纹，蛋黄外围为深绿色或蓝黑色，中心为橙红色。皮蛋切开后，蛋的横截面颜色多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。