有哪些适合夏天吃的清爽凉菜？

一、黄瓜拌腐竹。

1.提前准备适量腐竹和黑木耳浸泡。腐竹泡软后，切成段，放锅里煮。腐竹很好煮，煮半分钟就可以了，然后接冷水。黑木耳不容易熟，焯一分钟左右。我们来调一个蒜汁，准备几个大蒜和几个小米香料，搅拌成粉，放在碗里，加入适量的辣椒面和葱白，倒入热油，刺激出香味。

2、准备一根黄瓜用保鲜膜包好捣碎，放入碗中，倒入腐竹和木耳，加入准备好的蒜汁，然后加入两汤匙酱油、两汤匙香醋、一茶匙香油、半茶匙盐和一茶匙糖，先抓匀。加入适量香菜段和熟花生，稍微拌匀，即可食用。

第二，冷混三丝。

1.首先准备两张厚厚的豆皮，卷起来切成丝。准备一个土豆或胡萝卜，用丝巾搓成细丝。准备一把金针菇，洗干净。三丝拌的凉拌酱必须分开准备。准备一个空碗，加入一勺蒜末、葱花、小米辣或辣椒面，加入一勺白芝麻，倒两次热油，刺激出香味。加入一勺酱油，一勺香醋，一勺盐，一勺白糖，搅拌均匀，一碗万能凉拌酱就做好了。这里的勺子是中号勺子。

2.锅中水烧开，豆皮放入水中，烧开后倒入金针菇，再煮一分钟，捞起凉水。锅中水烧开，加入少许植物油，倒入胡萝卜丝。水再次烧开后，也舀起凉水，然后沥干，放入豆皮碗里，加入适量切碎的香菜，倒入准备好的凉拌酱，用手搅拌均匀。这道美味的凉拌三丝菜就做好了。