红烧猪排的家常做法

食材/辅料:猪排、葱姜、料酒、黑胡椒丝、盐。

工具:菜刀，锅，案板。

1.用刀背敲打猪排，使其肉质疏松，易于入味。用葱姜、料酒、黑胡椒碎、盐腌制20分钟。

2.去掉洋葱和姜。准备蘸淀粉。

3.两面都粘上玉米淀粉。

4、锅里放油，油温六成热，开始煎猪排。

5、煎至两面金黄捞出。

6、葱姜蒜，大料，爆炒。

7.水开后，转小火煮30分钟。

8、放入猪排、生抽、老抽、料酒、盐、糖各适量，加水没过猪排。

9.最后转火收汁，留点汤拌米饭，很香。

红烧猪排的注意事项

记得用冷水焯一下排骨。炒糖色时变色即可。不要等到它冒泡。掌握不好，就苦了。加水的时候一定要多加，一次够。炖的时候整个过程要小，不然容易糊。做红烧排骨的时候，一定要在水里加开水，这样肉才不会糊。

炒排骨的时候加一勺豆腐脑，这样味道和颜色都不错。要煮的时候加盐，这样排骨就不会糊了。

排骨焯水的时候用冷水，放在有冷水的锅里，炖排骨的时候用热水而不是冷水。炒糖色对于红烧排骨的烹饪非常重要，直接关系到色泽和口感。最好用冰糖，颜色会比较红润，时间长了不会黑，吃起来也不会太甜。炖的时候先用大火烧开，再用小火煨，最后用大火收汁。