川菜已经成为中国最受欢迎的菜系之一。川菜不辣可以吃吗？
其实现在的人都低估了川菜。说到川菜，他们会不由自主地想到辣和麻。四川往往有“成都天府之国”的称号，不仅因为交通便利，更因为对特色美食的切实探索。你知道川菜有多少种口味吗？一* * *有24种传统风味。如今，四川人也在破旧立新，创造发明成千上万的创新菜肴。只有大家都接受的食物才能在四川生存。
传统川菜有“七味八味”。七味是甜、酸、麻、辣、苦、香、咸，八味是空烧、酸、辣、川味、干平、异味、椒麻、辣椒油。统一***15味是川菜的前提，然后转化为24味。现在我们对川菜的辣味已经很熟悉了。在所有的川菜体系中，只有10%的味道被捕捉到。
为什么我们只能记住川菜的甜？因为他们在品尝四川菜的时候，大部分都是从遍布全城的川菜馆里掌握四川菜的。不是这家川菜馆不正宗，而是川菜馆能提供的菜品有限，所以他们要把甜的川菜带出四川。这些都是四川的江湖菜，也是印象最深的。只有去了四川才会知道，除了甜，四川的苍蝇馆子里还藏着那么多好吃的。
如果按地域区分，四川小吃可以分为三个部分，第一是上河帮，第二是小溪帮，第三是胡夏帮。在这里的三个川菜帮中，他们都有不同的口味和经典的菜肴。这种特殊的食物有多传统？相信我，我一介绍你，大家马上就清醒了。这本来就是一道传统的川菜。
上河帮的经典菜是“水煮白菜”，曾经上过国宴的饭桌。水煮白菜被誉为川菜中“最不招人待见”的菜。茶汤清澈明亮，看起来像开水。但是一口喝下去，各种鲜香食物的浓缩精华立刻呈现出难以言喻的食物，青白色的大白菜迷惑了所有人的眼睛。这是一道高档川菜，证明上河帮走的是经营路线。
小溪帮的经典菜是冷食兔和牛肉系列，属于自贡盐帮菜。他们口味很深，以麻辣著称。不仅要辣到全身冒汗，而且辣、香、辣之间还有甜的区别。冷食系列往往是传统的，因为它把各种香料混合在一起，不同的香料有不同的功效，但小西帮能让它们的香味同时存在于一个菜里，证明小西帮走的是同一条路线。
胡夏帮的经典菜肴有邓英牛肉、棒棒鸡、云苓兔肉等。这些菜的味道非常丰富多彩，既可以做甜小吃，也可以做鲜味。主要原因是胡夏帮的菜肴受到中原烹饪文化的熏陶，具有一种纯天然的风味。与上河帮的川菜有着完全不同的做法和口味，但又能同时称之为川菜，证明了胡夏帮走的是江湖菜路线。