冷水鲟冬天怎么吃是有讲究的！必看
别急，先来认识一下鲟鱼。
鲟鱼，原名pomfret (xúnyú)，体长0.5-7米。鲟鱼是世界上最古老的鱼类，体型大，寿命长。距今已有2亿多年的历史，起源于亿万年前的白垩纪，被誉为“水中熊猫”、“水中活化石”，是现存的古老生物种群。
鲟鱼一直是古人最喜爱的食物。比如陆机的《诗经》。冯伟硕人疏:“(鲤鱼即鲟鱼)，一千多斤，可蒸成酱炒，鱼籽可作酱料。”
“本草纲目。鳜鱼》说:其脂肉相间，肉色白，脂色黄如蜡。它的脊骨、鼻子、鳍和鳃吃起来又脆又软。它的肚子和宝宝也在盐里保存得很好。它的鱼鳔也可以用作胶水。它的肉和骨头在烹饪和油炸时都很美味。"
里面全是宝，要好好吃。
鲟鱼是一种食用价值极高的大型经济鱼类。除了体表的骨板，身体的各个部分(包括骨头)都可以吃——满满的都是宝！
没有肌间刺-可以安全食用！它正好克服了其他常见鱼类的弱点和缺点，特别适合儿童和老人食用。
全身软骨可食，口感极佳，可与鲨鱼翅媲美，故有“鲨鱼翅，鲟鱼骨”之美誉。
营养价值高，被列为高级滋补品。尤其是鱼子酱被列为三大美味之一。
一条鲟鱼可以加工成30多道菜——丰富多彩的吃法！
药用和保健功能不容小觑。
其肉质细嫩鲜美，鲟鱼的器官具有相应的功效或美容保健功能。《本草纲目·枪鱼》说:“指鱼之层，肉色白，脂色黄如蜡。它的脊椎和鼻子、鱼鳍和鱼鳃吃起来又脆又软。它的肚子和籽盐也不错。它的鱼鳔也可以用作胶水。它的肉和骨头煮熟后味道鲜美。”根据现代医学的解释:
1.长期食用鲟鱼肉对慢性腰痛、胃病、脱发有明显疗效。
2.鲟鱼软骨具有抗癌作用。根据加拿大和美国最近的一些研究，鲟鱼软骨中所含的抗癌因子(生物活性成分)是鲨鱼软骨的15~20倍。
3.鲟鱼鳃具有清热解毒的功效。
4.鲟鱼鱼鳔含有80%的骨胶原，对白带、恶性肿瘤、肾虚、阳痿、遗精、遗精、神经衰弱有明显疗效。
5.鲟鱼籽具有美容和健身的作用。长期使用可消除斑点和皱纹，消除粉刺，使肤色红润，极富弹性，是开发美容化妆品的最佳生物原料。
6.鲟鱼的肝脏主要负责疥疮。
7.鲟鱼油对烫伤有特效。
8.鲟鱼鼻补虚益气。
鲟鱼的七种吃法值得收藏。
1.鲟鱼生鱼片
鲟鱼对水质要求严格，喜欢生活在溶解氧含量高、水温低的流水中，肉质自然好。鲟鱼肉质地清晰有弹性，品质优于名贵三文鱼。它的生鱼片吃起来鲜、嫩、脆、滑、爽，连切得很薄的生鱼片都能看透。你想试试吗？
2.清蒸鲟鱼
鲟鱼的肉很嫩，最适合清蒸。既保留了鲟鱼的甜味，又最大程度保留了蛋白质的营养价值。这也是家庭烹饪鲟鱼菜肴的主要做法。也可以随身带一个，在家试着自己做，味道保证一样好吃！
炒鱼片
鲟鱼本身就很滑嫩，油炸鱼片就是为了把滑嫩的味道发挥到极致。它的轻制作方式非常符合现代人的健康需求。鱼片油油的，又细又漂亮，色泽洁白，吃起来鲜嫩爽滑，让人回味无穷。
4.铁板鲟鱼龙骨
鲟鱼的软骨和骨髓俗称“龙筋”，有“鲨鱼翅，鲟鱼骨”之称。配合铁板丰富的制作方法，没有骨与舌的矛盾感，又脆又好吃。
5.咸鲟龙衣
鲟鱼龙皮(即鲟鱼皮)富含胶原蛋白，具有保湿、美白、抗皱、淡化斑点等功效。25岁以后，体内的胶原蛋白开始流失，所以25岁以后要及时补充胶原蛋白，椒盐鲟鱼龙大衣就是你的不二之选。
6.水煮鱼杂
你一定吃过干锅鱼内脏，但是鲟鱼不需要被干锅的浓烈气味掩盖。我们可以利用粤菜的清淡手法——水煮，做出独特的不腥不腻的鲟鱼内脏。
7.滋补龙骨汤
最新研究表明，鲟鱼软骨富含硫酸软骨素，经现代医学证明，具有降血脂、抗动脉硬化、抗癌、消炎止痛、恢复关节活力、增强软骨弹性等功效。滋补养生必点！
(作者:中国水产学会科普部主任雷建伟、首席科学传播专家刘，原文转载请注明知识就是力量来自微信微信官方账号)