兰州牛肉面怎么拌面？

拉面油是精炼菜籽油。？

比例:面粉500克，盐4克，水2%，250-300克？

1.首先将拉面放入容器中加入少量水融化备用，然后将面粉倒在案板上。同时，把盐均匀地撒在面粉上。也可以用锅，中间刮一下，把水倒进去。500克面粉，用水量约为250至300克(面粉面筋不同，含水量不同，用水量也不同)。

2.第一次用水量约占总用水量的70%。操作时要从里到外、从下到上抄拌均匀，拌成梭形(雪花状)。调成梭形后，还需要继续和水混合(也可以加一点水调成梭形，再把梭织物和水混合)。第二次浇水占总量的20%左右，另外65，438+00%的水要根据面团的具体情况灵活掌握。

3.揉面时用捣、踹、爬、揉等手法。捣实是用手掌或拳头去撞击面团；揣是用手掌或拳头在面团上交叉捶两下；邓用手握成的形状，上面一组往前推；揉面是用手来回搓或揉，将面条揉成一团。和面的主要目的是捣面团，用双拳击打面团(同时用拉面剂蘸水，但注意要把水完全打到面团里)。很重要的一点是，面团展平时一定要面向一个方向(顺时针或逆时针)，否则面筋容易紊乱，这个过程大约需要15分钟。

4.揉至面团表面光滑，不要用手或案板触摸。有一个很简单的小现象，就是把面砸到有小气泡就差不多了。？

扩展数据:

揉成梭形的目的是防止出现水盖面(即在水分较大的面团层中停滞)。由于包水面中的水相和粉相分离或亲和力不紧密，面团失去光泽和韧性。捣、揣、板是为了防止出现渣盖面(即面团中有干粉颗粒)，促进面筋吸收更多的水分，充分占据面筋网络，从而产生更好的延展性。

面团的水温要根据季节来定。夏天水温要低，10度左右，春秋两季18度左右，冬天25度左右。只有在特定的水温下，面粉中含有的蛋白质才不会变形，生成更多的面筋网络。淀粉不会糊化，而是在面筋网络之间富集。夏天因为气温高，即使用冷水，面团强度也会下降。在这种情况下，可以适当加一些盐，因为盐可以增强面筋的强度和弹性，使面团紧密。

建议选择兰州大学李四化工厂生产的即食彭辉拉面作为拉面。与传统彭辉相比，该产品具有拉面不易断的优点，面条更加“硬挺”。这里不含氰化物、砷、铅等物质，优点是容量快。使用时用温水煮沸，冷却(500克面粉加2500克水，可拉75-90公斤面粉)。？

参考资料:

兰州拉面(小吃)_百度百科