卤味怎么做?可以加什么调料?
卤味的主料:八角、茴香、甘草、桂皮、酱油、味精、盐。陈皮做卤味的关键是卤水的配制,不同的中药调料味道也不一样。制作过程中可以多品尝,调整到适合自己的口味。
常见的中药香料有八角、桂皮、花椒、孜然、甘草、茴香、砂仁、香叶、丁香、母丁香、高良姜、南姜、香草果、陈皮、花椒、紫云、全蝎、罗汉果、红豆蔻、白芷、千里光、剪草、香料。
卤味最好用老汤加中药,滋补又好,老少皆宜。
卤味一般可以分为三类:红卤、黄卤、白卤。指的是将原料经过初步加工,用事先准备好的卤汁焯一下,做成的一道菜。卤味最好用老汤加中药,滋补又好,老少皆宜。卤汁腌完菜不要扔掉,保存好下次再用。其实卤汁用的次数越多,保存的时间越长,质量越好,味道也越好。这是因为腌泡汁含有越来越多的可溶性蛋白质和其他成分。
参考数据
卢伟。卢伟[引用时间2018-4-5]