十种去火蔬菜
春节期间，许多人呆在家里，吃很多鱼和肉，或者吃很多辛辣的食物。这些食物吃多了就容易上火。“上火”是民间说法，又称“热风”。这个时候，我们会吃一些蔬菜。那么应该吃哪些蔬菜去火呢？这些蔬菜可以快速降火。芹菜、生菜、茄子、苦菊、绿豆芽、黄瓜、丝瓜、大白菜、冬瓜都是很好的消暑降火蔬菜。下面教你10用这些蔬菜做的家常炒菜方法，也可以防止上火。我们来看看这些菜的做法。
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芹菜炒山药
所需材料:芹菜250g，山药250g，熟核桃仁100g，油盐适量，大蒜2瓣，鸡精1/2茶匙，水淀粉适量，
练习步骤:
1.刮掉山药的皮。山药的皮洗干净后，最好戴上手套，或者手上套个保鲜袋，然后去皮。防止粘液粘手发痒。芹菜去叶去根，洗净。
2.将芹菜用斜刀切寸，山药切成菱形块，放入水中，加几滴醋防止山药氧化变黑，大蒜切碎。
3.将锅加水烧开，加入少许盐，将山药和芹菜焯一下，水再次烧开后将芹菜和山药一起捞出。
4.放入冷水中冷却，取出沥干水分，这样可以保持芹菜和山药的口感脆嫩。
5.往锅里加油，加热。加入蒜末，小火翻炒。
6.加入芹菜和山药，快速翻炒均匀。
7.加盐，倒入少许淀粉，大火翻炒均匀，放入核桃仁，翻炒均匀，关火，即可食用。
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油焖生菜
所需材料:生菜1，油盐适量，洋葱1，干辣椒3-4个，蒸鱼和酱油2-3大勺，
练习步骤:
1.去掉生菜表面的叶子，去掉不新鲜的根，将生菜去皮。
2.洋葱切片，干辣椒切小块，用水打湿，这样就不容易炒了，辣椒籽也不用了。
3.用切刀将生菜切成圆盘。如果生菜很薄，用斜刀切。
4.将锅烧开水，加入少许盐，将生菜烫一下，立即取出。生菜焯水后，在水里加一点盐，会让生菜更绿。
5.将焯过的生菜放入冷水中冷却，捞出并控制净水分。莴笋焯水后放入冷水中冷却，可以保持莴笋的酥脆口感，颜色不会变黄。
6.把生菜放在盘子里，放洋葱丝，然后把干辣椒放在洋葱丝上，把蒸好的鱼和酱油倒在周围。
7.锅内放油加热，将油加热至冒烟，将热油倒在干辣椒油和洋葱丝上，激发洋葱和干辣椒的香味，吃的时候拌一下。
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茄子拌芝麻
所需材料:茄子500g，小葱2根，香菜1根，盐适量，芝麻酱3汤匙，蒜2瓣，酱油1汤匙，
练习步骤:
1.准备好所需材料，茄子去蒂，小葱和香菜洗净。
2.将小葱切成小块，香菜切成小块，大蒜切成粉。
3.将芝麻酱放入碗中，加盐，用筷子搅拌，顺时针搅拌，边搅拌边放凉开水。注意慢慢加水，然后芝麻酱就慢慢稀释了。把芝麻酱煨到有流动感就行了。
4.蒸锅加水烧开，将茄子放入蒸锅中蒸约15分钟，用筷子扎紧，这样可以很容易的穿透茄子。
5.将蒸好的茄子晾凉，撕成条状，放入大碗中。撕条是粗是细都没关系。加入烤好的芝麻酱，再加入酱油、蒜末、香菜、小葱，用筷子搅拌均匀，盛出。
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冷苦菊
所需材料:1苦菊、一小碗花生、适量油盐、半汤匙白糖、2汤匙米醋、1汤匙酱油、
练习步骤:
1.选取苦豆子老叶，剪去根部，撕下叶子，用淡盐水浸泡10分钟，洗净取出，沥干水分。
将苦菊切成寸段，放入锅中备用。
2.锅里加油，(油量不多，刚好够炒花生，花生是油料作物，炒的时候会出油)。花生米加入冷油，小火翻炒，小火翻炒。刚把花生炒到微黄，就有花生爆炸的爆裂声。让它们冷却。花生冷却后，用刀背将花生碾碎。
3.将一半的花生放入锅中，加入少许盐、糖、米醋、酱油，用筷子搅拌均匀，取出后放入盘中，将剩下的一半花生撒在苦菊上。
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黄瓜拌绿豆芽
所需材料:绿豆芽250克、黄瓜1根、胡萝卜半根、香菜1根、油适量、盐适量、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、大蒜3瓣、白糖1/2汤匙、米醋2汤匙、生抽1汤匙。
？练习步骤:
1.准备所需材料，将食材洗净，胡萝卜去皮洗净。
2.先将黄瓜切片，然后切成均匀的丝，胡萝卜切成均匀的丝，香菜切成段，大蒜切碎。
3.将锅烧开水，将绿豆芽放入水中，将绿豆芽焯至未熟。绿豆芽好煮，不要烫得太重，烫过后口感不会脆嫩。绿豆芽焯一下没有生豆的味道就够了。
4.焯水后，将绿豆芽放入凉开水中冷却，取出后控水。经过热烫和冷却后，你可以保持绿豆芽的脆嫩。
5.锅内放油加热，放入胡萝卜丝翻炒，将绿豆芽翻炒至颜色变深，关火，胡萝卜煮熟更有利于各种类胡萝卜素的吸收。只有少量的油才能达到充分吸收的效果。
6.将绿豆芽放入大碗中，加入炒好的胡萝卜丝，然后加入黄瓜丝、香菜段、蒜末、香油、辣椒油、酱油、盐、糖和米醋。
7.用筷子从下往上翻拌均匀，然后取出放在盘子里。凉拌菜要现吃现拌，口感好，营养不流失。
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红烧冬瓜
所需材料:冬瓜500g、油适量、盐适量、葱1段、蒜2瓣、大料1块、桂皮1小块、蚝油1大勺、红烧酱油1/2大勺、酱油1大勺、糖65438。
练习步骤:
1.将冬瓜去皮去瓤的部分切开，洗净，然后将冬瓜切成大小均匀的片。
2.锅放油烧热，放入葱花和蒜末爆香，放入大料和桂皮，放入冬瓜片翻炒1-2分钟。
3.加入水和冬瓜，然后加入红烧酱油、生抽、白糖，大火烧开。转小火煮冬瓜至软身。
4.加入蚝油，少许盐，大火收汁，关火，盛出装盘，撒上葱花。
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丝瓜炒鸡蛋
材料:丝瓜2个，鸡蛋3个，油盐适量，大蒜2瓣，
练习:
1.刮掉丝瓜皮，不要太多，留下薄薄的青绿色，清水洗净，切去头尾。四瓜口感粗糙，一般削皮后食用。
2.将丝瓜切成滚刀块。滚刀块的切法是左手拿着丝瓜，右手斜着切。切一刀，左手转丝瓜，这样就是滚刀块了。
3.将鸡蛋敲入碗中，用筷子将蛋液打匀，打成气泡。炒鸡蛋又软又好吃。
锅内放油加热，倒入蛋液，摊开，加热至蛋液稍微凝固，然后翻炒成块，取出待用。鸡蛋不要煎得太老。
4.锅里加少许油，放入蒜末炒香，再放入丝瓜块翻炒，加盐翻炒均匀。
5.倒入少许水，将丝瓜煮至变软。不要盖锅盖，否则丝瓜会变黄。
加入鸡蛋块，大火翻炒均匀。关火上桌。
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豆皮炒白菜
所需材料:豆皮4片，大白菜1/2棵，油盐适量，葱1段，姜2片，蒜2瓣，蚝油1汤匙，
练习步骤:
1.大白菜去皮，洗净，沥干水分，葱切成葱花，姜切末，蒜切片。
2.把大白菜的叶子垂直切成两半，刀斜45度，把大白菜切片，用斜刀片把大白菜切片，更容易入味。
3.将豆皮切成菱形块，放入锅中加水烧开，将豆皮焯一下，水开后再煮2-3分钟，将豆皮煮至变软。
4.将豆皮放入冷水中冷却，取出纯净水备用，将焯水后的豆皮放入冷水中冷却，这样豆皮就不会粘在一起，味道也不错。
5.锅内放油烧热，小火炒辣椒，将辣椒炒至微焦，捞出辣椒，放入葱花、姜末、蒜片炒香。
6.大火翻炒白菜片，炒到白菜片略软，豆皮翻炒均匀，加入盐和蚝油，快速翻炒均匀，关火，取出装盘。
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绿豆芽韭菜炒粉丝
所需材料:绿豆芽250g，韭菜1茶匙，粉丝1把，油盐适量，酱油1片，大蒜2瓣，鸡精1茶匙，米醋几滴。
练习:
1.先将粉条放入大碗中，倒入开水，用筷子将粉条打散，将粉条烫软，然后倒入适量冷水，将粉条放入温水中浸泡约1小时，将粉条浸泡至无硬心。绿豆芽洗净，挑去豆皮，沥干水分，沥干水分。韭菜去老叶，洗净，然后绿豆芽切寸。
2.时间到了后，取出粉条，沥干水分，倒入1大勺熟油或色拉油，再加入1大勺酱油，拌匀，这样在炒的时候粉条就不会粘在一起，粘成一团或粘锅，这是炒粉条的一招。
3.锅内放油烧热，放入姜末，爆香蒜片，然后放入绿豆芽翻炒，倒入几滴米醋，将绿豆芽翻炒至断，炒豆芽时在热锅中快速翻炒，这样维生素C的破坏会小一些。绿豆芽性寒，做菜要配一点姜，中和其寒性。加一点醋炒绿豆芽，既能防止维生素B1的流失，又能加强减肥效果。
4.加入粉条、香葱、盐、鸡精，大火快炒，香葱炒至略软，关火，盛出。