怎么炒肉片比较嫩？

如果想炒肉片嫩，可以提前用盐搅拌均匀，然后分三次分几次加入姜水，同方向搅拌至肉片吸水，再裹上一层油。

想要炸出来的肉片滑嫩，只需要解决这两个问题:肉片水分不够；肉片里的纤维太厚了。在实践中，肉类中的蛋白质可以通过加盐快速吸收水分，自然解决了水分含量不足的问题。

当然，除了盐，还要加姜汁。姜汁中含有蛋白酶，这也是厨师喜欢用的嫩肉粉中的主要成分。生姜可以提前榨成汁，也可以用温水浸泡，然后去渣。然后姜汁水化三次，少量加入，直到肉片充分吸水，再浇上一点油。搅拌均匀后就可以直接下锅炸了。

肉片的做法

1、土豆片:土豆去皮，切片，两面水洗。猪肉切片，用清水洗净两面，加入半勺料酒、淀粉、四分之一勺酱油和少许盐，腌制十分钟。将胡椒和大蒜切片。

锅热了，多加点油。四成热时，放入肉片，翻炒后捞出待用。锅里放油，烧至六成热，放入豆瓣酱、辣椒段、蒜瓣翻炒出香味。加入土豆翻炒均匀，加入炒好的肉片，加入酱油和少许盐鸡精。

2.茭白炒肉片:肉片用盐和料酒腌制15分钟。茭白洗净，去皮，切片。锅内放底油，烧热油，放入姜片炒香，倒入腌制好的肉片炒至发白，再放入酱油和料酒翻炒几下即可食用。

锅中放少许底油，油热，倒入茭白，大火翻炒，加盐，炒至茭白变软，可以加点水。然后再倒入肉片翻炒，加入一些葱花即可食用。