湖北蒸菜的具体做法

肉质脆嫩醇厚，米酒汁如琼浆玉液，清香扑鼻。

黄酒蒸鸡的制作材料:

配料:母鸡1000克

辅料:香菇(鲜)50克，厚朴片10克，

调料:味精5g，盐10g，香葱10g，淀粉(蚕豆)13g，姜10g，植物油25g，米酒100g。

黄酒蒸鸡的做法:

1.将母鸡(孝感黄母鸡)宰杀，去毛，背部开膛，洗净；

2.香菇去蒂，洗净，切片；

3.玉兰片用水浸泡，洗净切片；

4.将鸡肉修整成型，放入沸水锅中焯水2分钟，取出；

5.鸡肉内外抹上精盐，再抹上米酒汁；

6.葱姜洗净，拍松姜7克，香葱9克拍成葱结；

7.将松散的姜葱结一起放入鸡肚中腌制入味；

8.剩余的姜切末，小葱切段；

9.将腌制好的鸡肉放入笼中用开水蒸1小时30分钟，待鸡肉酥烂时取出放入盘中定型；

10.大火烧热炒锅，倒入15g植物油，将姜末、香菇、冬笋翻炒片刻，然后倒入蒸鸡的汁液，再加入剩下的米酒汁、精盐、味精调好味一起烧；

11.烧开后用湿淀粉勾芡，撒上葱花，淋在鸡肉上，淋上少许明油。