西点包括什么？
1.黄油果酱饼干原料配方:丰富面粉5.2kg黄油2.5kg糖2.5kg鸡蛋2.3kg水1.3kg香草和少许果酱。合适的工艺流程:打浆→揉面→压榨→烘焙。制作方法:(1)打浆:将糖和油放入搅拌机中打浆，然后混合。(2)和面:将面团放在案板上，摊开成盆状，将打好的料倒入面团中搅拌均匀。(3)挤压:用布袋装一个花嘴，挤压梅花。(4)烘烤:在240℃左右的炉温下烘烤。质量标准和规格:按各品种块形要求，大小整齐一致，花纹清晰不含糊，底不凹，边不碰。颜色:根据品种要求，挤压出的花底部应为麦黄色，表面应为微黄色，黄油点心底部应为微黄色，表面应为乳白色。火色一致，底部不糊。口感:纯正，清脆，不浓郁。结构:起始蜂窝均匀无油孔。卫生:底部无污泥、无杂质、无糊渣。2.黑白脸的两个圆块被塞住，一半被巧克力糖或可可糖覆盖。外形小巧玲珑，美观大方。原料配方:绵白糖0.5斤黄油0.5斤鸡蛋0.5斤富粉0.75斤巧克力糖0.2斤果酱0.3斤工艺流程:打浆→压榨→烘焙→馅料→蘸糖制作方法:(1)打浆:先将糖和油倒入机器中搅拌，然后依次加入鸡蛋，待起泡后，加入面条拌匀。(2)烘烤:在250℃左右的炉温下烘烤。(3)馅料:在冷却后的成品的一片底部抹上一层果酱，然后粘上另一片。(4)蘸巧克力:待巧克力融化后，将粘合好的一半成品蘸巧克力。质量标准和规格:砌块整齐划一，大小一致。颜色:表面的糖一半是亮色，另一半是浅可可色。口感:纯正，清脆，不浓郁。2.蛋糕是西点一种大块形状的产品。具有组织柔软、口感香甜、装饰美观的特点。它的食材富含鸡蛋和黄油，所以营养丰富。蛋糕分为软蛋糕和硬蛋糕。软饼的特点是饼材不含油，如青饼、花饼等。硬饼的特点是油和一些其他辅助材料，如水果饼和太阳饼。1.青饼原料配方:鸡蛋2斤，糖1斤，富贵粉1斤，香精少量。工艺流程:打浆→成型→烘烤。制作方法:(1)打浆:先将鸡蛋和糖放入搅拌机中，用机器搅拌起泡，然后加入面条搅拌均匀。(2)成型:一个一个放入用油擦过的铁模中。(3)烘烤:在220℃的炉温下烘烤。注意事项:(1)注意卫生，锅内不能有油脂杂质，以免产品难找。(2)鸡蛋和糖要适时打，时间短会影响规格和质量，时间太长容易出气。(3)使用的面粉要过筛，防止起疙瘩。(4)手工和面时，从下往上搅拌，搅拌均匀。不要随意搅拌，时间也不要太长。质量标准和规格:棱角清晰整齐，表面有小花(四片500g)。颜色:淡黄色，不生不糊，一致的火色。口感:纯鸡蛋香，无其他异味。组织:蜂巢均匀，不含糖，无疙瘩。卫生:底部要干净，无油泥和蛋糊残渣，内部无杂质。2.花糕样品美观大方，有圆形的，也有方形的。产品重量从几公斤到250克、50克不等。原料配方，空白:糖20公斤，鸡蛋40公斤，富贵粉20公斤，搅拌油22公斤，黄油22公斤，糖22公斤，水22公斤，11公斤辅料:1公斤可可粉，白兰地600克，香草粉50克。工艺流程:打坯→烘烤→定型→上油→成型方法:(65438+) (2)烘烤:150℃烘烤。(3)成型:出炉冷却后，用刀切成标准尺寸，从中间一块切开，中间用黄油做成两层。(4)上油:先将糖和水煮沸4-5分钟，然后稍微冷却。打黄油时，先将黄油放入搅拌机中搅拌，然后陆续加入糖水，加入白兰地和香草粉搅拌均匀，直至颜色变白变浓。(5)成型:在成型的蛋糕坯上和周围撒一层黄油，表面可以挤各种款式。将成型后的产品放入纸盒中，存放在冰箱中。质量标准和规格:外形要圆润，重量要准确。颜色:乳白色。口感:纯正、柔和、香甜。卫生:无杂质。3.水果蛋糕原料配方:付强粉1.5kg黄油1.1kg糖1.1kg鸡蛋1.1kg香草粉、白兰地和一些辅料:瓜条、葡萄干、果脯、桃仁、橙饼。工艺流程:打浆。然后加入面粉和水果，搅拌均匀。(2)成型:将270克等量的材料倒入盖着纸的铁模中，表面撒上坚果。(3)烘烤:在150℃的炉温下烘烤40分钟。(4)包装:出炉后，将一个空托盘扣在盛有铁模的托盘上，然后将铁模底部朝上，逐个取出，待冷却后即可包装。质量标准和规格:棱角清晰，毛饱满，整齐一致，表面有小花，衬纸要顺直。颜色:底棕，火色均匀。口感:纯正，无油腻味及其他异味。组织:蜂窝状，果料均匀，无油孔。卫生:底部无污泥、贝壳等杂质。3.糕点产品的主要原料是面粉和油。产品款式美观大方。种类很多，有冰酥、奶卷酥、小外套、糖粉酥等等。冰酥原料配方:丰富面粉6.25斤黄油5斤鸡蛋500克盐75克水3斤工艺流程:和面→调和油→裹酥→成型→烘焙制作方法:(1)和面:提取1.25斤面粉做酥，再从油中提取1斤放入皮面做皮。(2)用油调和:将1.25公斤面粉放入油中，加入剩余的盐，一起揉搓。(3)裹面皮:将面皮四周擀薄，将面皮放在上面，从四面折起擀开，先三折，再四折，如此反复(三四是指擀好的面皮层数)。制作冰花，加入250克辅助糖。成型:将面团擀薄，用椭圆形模具雕刻，用水布放在盘中蘸水，再放入糖盘中，一面粘上糖，然后均匀放入盘中烘烤。4.混酥是由糖油面和鸡蛋混合而成的多形样品，软脆，口感香甜。可以在产品表面添加其他辅料，增加各种风味。1.杏仁饼原料配方:付强粉6.1斤糖2.4斤黄油3斤鸡蛋2斤苏打粉20 g辅料:杏仁、核仁工艺:和面→成型→烘焙制作方法:(1)和面:大批量生产中可以用机器进行和面。这里主要介绍手动操作。首先把面条摊开，把鸡蛋和糖放进去搅拌均匀，然后加入油。搅拌均匀后，拌好面条，化妆。和面要注意两点:①把材料摆放整齐；(2)面团搅拌要快，不宜过久。时间长了，容易“跑油”，影响质量。(2)制作成型:将面团擀成0.7厘米左右的厚度，用圆形模具雕刻成型，面团蘸半颗杏仁。2.椰子圈的配方、工艺流程、制作方法与杏仁饼基本相同。不同的是:把表面擀开0.7厘米左右，用大圆模具雕刻，中间用小圆模具雕刻，在成型的背面蘸椰丝。60℃烘烤。质量标准和规格:大小一致，整齐。口感:软、脆、纯。颜色:棕黄色。卫生:无污泥、无杂质、无糊底。五、气古类此品种类多，造型小，有软脆之分。1.甲子古琦(软和古琦)产品是表面和薄弱，膨胀和膨胀，味道软和甜。原料配方:富面粉500克，黄油200克，鸡蛋625克，1公斤。工艺流程:打浆→成型→烘烤→再加工成型。制作方法:(1)打浆:制作时先将水和油烧开，然后在下面搅拌，再离火，鸡蛋一个接一个地放入糊里，不用再加热。(2)成型:将圆锥形布袋装上圆口，挤压成小条。(3)烘烤:炉温280℃左右。产品呈金黄色，表面有裂纹，烘烤后体积膨胀3倍。(4)再加工成型:用小刀在成型品上切一个小口，里面填满打好的蛋白，表面筛糖粉，然后装盒。质量标准和规格:大小均匀，表面有裂纹。颜色:橙色，不生，不糊。口感:绵软香甜。组织:内部空腔。卫生:无污泥，内部无填充物。2.糖有古香(酥古香)，形状分底帽和高，但中间没有空隙，形状有腰形、圆形、长形。原料配方:鸡蛋500克，糖500克，柠檬香精500克。少量工艺流程:打浆→成型→烘焙。制作方法:(1)打浆:先将鸡蛋和糖搅拌温热至40℃左右，再下面搅拌。(2)成型:放一个带口的锥形布袋，挤压出各种形状，然后在表面撒上糖。(3)烘烤:挤压后，皮在常温下固定，然后放入烤箱。用小火烘烤，炉温约为100℃。质量标准和规格:大小统一，高度高，底盖清晰。颜色:表面乳白色，底部金黄色。口感:脆甜。组织:内部小蜂巢。
不懂的问题，多问，多练，多比较，总会得到满意的解决方案。希望我的回答能帮到你，手打不容易，希望能被采纳，谢谢！！