薯条？

1.先将土豆洗净去皮，切成大小均匀、略粗的长条；

2.将薯片放入较大的锅中，洗几次，尽量将土豆的淀粉清洗干净。为了更好的去除淀粉，需要将薯片在淡盐水中浸泡10分钟左右；

3.将适量的水倒入锅中。烧开后，将泡好的薯片倒入锅中焯水。再次煮沸后，煮一分钟左右。时间不要太长，以免薯片碎的很细，影响口感。

4.然后将薯片冷却，沥干水分；如果时间充足，可以放入冰柜中冷冻两个小时以上，这样口感更有嚼劲，也更容易炸。不管是冷的还是不冷的，都要保证无水的状态，避免油倒入锅后不安全的油炸；

5.从锅里倒宽油，油温五成热；

6.分几次放入少量薯片，煎至微黄。

7.所有薯片第一次炸好后，再炸；

8、煎至金黄色，然后捞出。炸两次的薯片比炸一次的好，外酥里嫩，不会太干；在炸好的薯条上撒些盐和胡椒粉或盐，拌匀。挤点番茄酱或者辣椒粉。