为什么星级酒店的炸土豆丝那么好吃？

第一，土豆本身的选择

任何一道菜的食材都很重要。土豆丝炒的好的话，就要选择适合炒土豆丝的土豆，新鲜香脆。

二、刀工

厨师炒的土豆丝很好吃，但是厨师一般都很会切，土豆丝也很均匀，不一定很细，但是一定要均匀；

第三，泡水后

土豆丝需要切好后，稍微泡一下，加水，加点白醋，泡一会儿。

第四，焯水，焯水后立即冷却。

厨师通常将土豆焯水，在沸水中快速焯水，然后快速冷却。这些过程都是经过精确测量的。

动词 （verb的缩写）石油使用

厨师做菜用的油一般是调和油。这种油含有动物脂肪和植物脂肪，一般含有葱姜、花椒、辣椒等的香味。餐馆里的油多是重复使用的，油本身带有一些混合香料味，所以更香；

第六，温度

烹饪温度尤为关键。酒店做饭是火和铁锅结合，厨师们很快就把锅打翻了，自然好吃。

七、调味

餐馆炒的土豆丝一般比家里的调料多一点，基本上会放鸡精和味精，所以味道更好。