如何做出好吃的家常菜酱牛肉？

材料:

配料:牛肉

辅料:葱姜；卤素袋

调料:盐；鸡精；糖；原始泵送；老抽；料酒；酱油

1.选肉:酱牛肉选的牛肉在牛的前半段，蹄筋也不错，因为牛的前半段活动量很大。

2.位置:最好是前肌腱；或后肌腱，其次是前腰窝；或者小腿的腰窝，然后任何部位。

3.肉片:10厘米长，4厘米厚为宜。全筋不容易切，全酱合适。

4.血水:无论选择牛肉的哪个部位，都要根据牛肉的情况用冷水浸泡8-12小时，期间要多次换水。这是第一天。

5.腌制:将牛肉洗净，用竹签粘在牛肉两面，反复打一些孔，放入容器中备用。

6.比例:以牛肉500克为例:酱油5克；料酒15g；盐3克；葱姜适量。把它放进冰箱。时间是48小时。有人主张24小时腌制。这期间最好翻几次。用酱油才好看。实验结束后，腌制48小时最佳。这是第二；3天

7.焯水:锅内放冷水，直接放入腌制的牛肉，同时放入腌制时的各种葱姜调料，一起焯水。

8.凝固:必须大火煮15分钟才能彻底煮熟。目的是把肉从里到外彻底煮熟，然后不关火出锅，这样血沫就少了。立即放入冷水盆中，使肉受到刺激而凝固，便于煮熟后切片。

9.牛筋皮:将牛肉焯水冷却后，用手去除表面的牛筋皮将其撕开。

10.煮汤:锅里放清水，和牛肉差不多。如果牛肉是冰鲜的，直接放入有冷水的锅里。如果牛肉是冰镇的，水开后放入刚煮好的牛肉中。简而言之，牛肉和水应该保持相同的温度。不添加其他调料。它是用清水煮的。

11.软腐病:牛肉遇到盐类物质，蛋白质会凝固。过早加盐调味会让牛肉不容易软烂。所以不要放任何调料。

12.状态:牛肉放入锅中后，大火煮5-10分钟，然后改为小火，要求不煮不煮1小时左右。在此期间，经常翻动牛肉，使其受热均匀。

13.冷却:牛肉用清水煮1小时，出锅冷却。大约1小时。这种牛肉不容易切。锅内保持清水，倒入酱牛肉用的酱汤。

14.酱汤:如果牛肉需要更好的上色，炒一些糖色，和酱汤一起倒入锅中。糖色的煎法如下:锅中少放油，将500克肉放入10-15克(1汤匙)白糖中，翻炒冒烟，然后离火起锅，倒入。按以下比例加入调料:以500g牛肉为例:加入20g酱油(约2汤匙)、10g酱油(约1汤匙)、20g糖(约1汤匙)、5g盐(约1茶匙)、适量鸡精和葱姜。

15.香料:十三香或五香粉的粉状炖肉容易入味，比例为:500g牛肉:。大约1茶匙。也可以参考调味的说明。

16.制酱:将新做的酱汤倒入清汤中。煮沸后，加入已经冷却的牛肉。一般做酱的时间是从酱汤倒入清汤锅的时间算起。

17.时间:根据牛肉的质地和大小，酱汁时间不同。500克蹄筋肉，酱时间1小时。1000克蹄筋肉，酱料时间2小时。牛肉每500克，时间延长30分钟。其他部位的牛肉可以和同等重量的蹄筋肉相比。这是第四天

18.浸泡:牛肉在汤中浸泡3小时以上。有人说是泡了一天一夜。这是第五天。

19.涮:泡好后把汤加热，把牛肉涮干净，捞出来控一下。

20.保存:冷却后的牛肉表面可以刷一层香油，防止长时间干燥。如果时间短，也可以泡汤。但不能在汤里泡太久，否则肉会有腐臭的味道。