四川鱼香茄子怎么做？

调味品

4茄子约450克，油2汤匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙，十水1汤匙，芫荽碎2颗。

鱼香料

蒜末2茶匙，姜末1茶匙，洋葱丁1。

调味品

镇江香醋红糖2汤匙、四川香辣豆瓣酱2汤匙(全量)、1/2汤匙鸡粉(可选)、1汤匙生抽。

准备

1.茄子洗净，去蒂。从上到下，交替切掉一部分外皮，切成5cm (1英寸)的段。每一部分被切成两半，每一半3片。

2.每两个切好的茄子用塑料薄膜包好，分别放在转盘两侧，趁热5分钟。取出，静置5分钟，揭去贴膜，用簸箕沥干多余的水。

3.准备鱼香料，调味料和生粉水。

做法(1)一般加热方法

将油放入一个2升的浅锅中，加热2分钟。加入鱼香料，加热2分钟。加入调味料和玉米淀粉水，加热1分钟。小心的加入茄子，把汁倒在桌子上。火会热1分钟。倒入香油，捞出香菜食用。

练习(2)烤盘法

将烤盘预热5分钟。将油和鱼香料铲匀，倒入调料，小心放入茄子，盖上盖子，加热2分钟。将茄子绕盘翻转，中间留出空间，倒入粉水，搅拌1分钟。茄子和汁拌匀，倒入香油，捞出香菜，装盘。