什么样的鱼胶才是好的鱼胶？

这个有点难以描述。不同种类的鱼胶炖法不同。有些鱼胶会保持煮熟时的样子，比如一些小金龙、豆胶、小北海、鳕鱼胶等。一般这样的鱼胶吃起来比较肉。有的鱼胶炖后会膨胀或变得有弹性，卷曲成一团，比如有的红嘴、北海等。这样的鱼胶口感更有弹性，汤也更浓。有的鱼胶炖后直接融化，但这样的鱼胶一般不正常。你可以在网上找一家叫大众食补的公司，比如淘宝。这家的鱼胶是原产地采集的原厂产品，性价比很高。从他们那里拿鱼胶可以省很多钱，而且他们还会教你怎么吃，吃的作用是什么，怎么储存。