发糕怎么做?
材料:面粉320g,糖20g,红糖粉80-90,泡打粉3g(可选),天使高活性酵母4g,水245g,鸡蛋2个。
红糖蛋糕(100%成功率!)的做法
1.称取面粉,加入3g泡打粉,搅拌均匀(如果没有剩下的话)!
2.将4g酵母粉加入45g温水中,搅拌至融化(38℃以下)。
3.在200g温水中加入红糖和白糖,用筷子搅拌至糖完全融化,待温度稍凉(至少在38度以下,以免烫伤酵母)。
4、直接放入糖水,2鸡蛋和面粉混合物酵母水,用搅拌棒高速搅拌十几秒,直到没有明显颗粒,也可以用筷子搅拌几下(这样蛋液就不容易打了,成品表面也不会起泡,就不要打了)。
5.八寸模具底部和侧面抹油,倒入面糊,盖上盖子发酵。
6、发酵到如图所示的程度,即八分饱。发酵完成后,想装修的家长可以把枣子切成两半,去掉上面的核码。当然,他们也可以根据家长的喜好,用蔓越莓、葡萄干、枸杞来代替。香滑的红糖饼已经用鸡肉炸过了,很好吃。放在锅里用冷水,SAIC后蒸30分钟。关火,晾5分钟。
小贴士:
1.发酵时间不是唯一标准,主要看发酵状态。可以在烤箱内调节发酵功能,大概45 ~ 55分钟,也可以直接加热蒸锅底部一分钟等待水边温热依靠热气帮助发酵(一定不能烧的太多导致酵母失效)。我就用盛夏的45分钟,仅供参考,注意盛夏!
2.不要过度发酵,否则会崩溃!
3.锅里多加点水,不至于蒸干。大火后转中火30分钟(但不要太满导致水溢出到蒸饼里,这样会很尴尬把整个蒸架变成煮饼,哈哈)。如果有,可以放在第二层蒸。
4.蒸三五分钟后,打开锅盖,以免损伤表皮。
5.用锯齿刀(即面包刀)反复切割,以免破坏组织造成粘连。这个发糕一定要趁热享用,才能品尝到完美的味道。
枣糕
材料:切碎的新疆红枣6颗,温水245g,酵母4g,面粉320g(高、中、低面粉均可),红糖80-90g,鸡蛋1个,白糖20g。
红枣蛋糕的制作方法
1,红枣切丁,5个切丁拌入面糊,1切丁最后撒在发酵好的面糊上。
2.200g温水融化红糖和白糖;45g温水融化酵母(手温必须低于30度,否则会把酵母烧死)。
3.在红糖水中加入一个鸡蛋,然后加入酵母水,再加入面粉,搅拌几下,然后用电动打蛋器高速搅拌面糊10秒左右,会很快很均匀。加入一碗红枣丁,拌匀。在8英寸的奇峰模具底部和周围涂上油脂,倒入面糊。盖上盖子发酵。夏天室温发酵,冬天烤箱加一盘温水发酵到8分钟。
4.冬天烤箱发酵,底部放60度热水。发酵后,在表面撒一些红枣丁、蔓越莓干、葡萄干。请随意。另一种冬季发酵的方法:蒸笼放60度热水,但盖子要盖好,在蒸笼上放个模具发酵。如果夏天把冷水放在蒸笼里,可以发酵。)
5.发酵8、9分钟。将少量红枣丁撒在锅上蒸熟。
6.锅上冷水蒸,锅转中火30分钟,关火后小火焖5分钟,然后揭开锅盖,趁热切。
年糕
材料:糯米粉160克,泡打粉8克,糖50克,水150克。
年糕的做法
1.将粘米粉、泡打粉和糖倒入盆中,搅拌均匀。倒入水,用手动打蛋器搅拌,直到糖完全融化。
2.面糊盖上保鲜膜,静置10分钟。
3.在小碗或茶杯上抹一层薄薄的植物油,将面糊倒入其中(九分满)。
4.把蒸锅里的水烧开。煮沸后,将包装好的面糊放入锅中。(一定要把面糊放在沸腾的状态。)蒸12分钟。中间不要掀盖子,不然开不了花。蒸好后关火,不开盖闷5分钟。你可以开始享受了。
紫薯蛋糕
材料:中筋粉180g,紫薯180g(去皮后净重),水180g,白糖30g,泡打粉2g,酵母3g,葡萄干(装饰)适量,6寸圆形活动底模具。
紫薯蛋糕的制作方法
1.将中筋面粉、糖和泡打粉混合均匀。
2.紫薯去皮,洗净切片,蒸十分钟至熟。
3.用擀面杖的一端将蒸好的紫薯捣成泥状。
4.取一个碗,加入温水,加入酵母搅拌均匀,加入紫薯泥,用勺子搅拌均匀。
5.将紫薯糊倒入粉末中,用勺子搅拌均匀,直到没有干粉。模具抹油,将面糊倒入模具,抹平表面。手背抹油可以使面糊表面变得光滑,不会粘手,操作简单。
6.霉菌需要用保鲜膜发酵一个半小时左右。发酵至三倍大小(模具九分满),这样蛋糕会蓬松,有漂亮的孔洞。用葡萄干装饰表面。
7.将水烧开,放入模具中,中火蒸25分钟,关火5分钟后揭盖。
8、发糕不烫就可以脱模了,模具下面放一个玻璃杯,双手握住模具往下拉脱模,趁热切成块,软软甜甜的,停不下来。
技巧
未完成的发糕要用保鲜袋包装,放入冰箱冷藏。发糕要切开蒸一夜。想要速度,就选微波炉加热,切好放保鲜袋里,中火加热。不要选择高火力。如果微波炉没有火力,先加热它们30秒,根据加热程度决定是否加时间。
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蒸海绵蛋糕
发糕是以糯米为主要材料制作的传统食品,是一种大众化的糕点食品,广泛分布于南北广大地区。又香又营养,特别适合老人和小孩。其中,“龙游发糕”为非遗项目,制作工艺独特。再比如岳阳。...
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