豆腐有哪些营养价值？哪些人不能吃？

作为最普通的豆制品，豆腐是家家户户餐桌上常见的菜肴，口感软嫩易咀嚼，也适合各个年龄段的朋友。豆腐素有「植物肉」的美称，不仅营养丰富，价格也相当亲民，豆腐这么好，营养价值到底有多大呢？

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大豆富含优质蛋白质，用大豆做成豆腐后，营养物质的消化吸收率得以提高，营养价值也就更高。因制作方法的不同，可以把豆腐分为南豆腐、北豆腐以及内酯豆腐，三种豆腐口感各有特点，营养价值也有所不同。

一、豆腐的营养特点

豆腐更易消化吸收：大豆中含有一些会阻碍营养素吸收的“抗营养”成分，经过浸泡制作成豆腐的过程中，这些抗营养成分被破坏掉了，营养素也就更容易被消化吸收。

矿物质含量高：和大豆相比，豆腐在制作过程中会加入含钙、镁等矿物质的「卤水」，矿物质含量提高。

二、南豆腐、 北豆腐和内酯豆腐的区别

南豆腐：南豆腐用石膏，也就是硫酸钙作凝固剂。南豆腐水分高，口感更加细嫩。蛋白质含量约6.2g/100g，钙含量约116mg/100g，镁含量约36mg/100g。

北豆腐：北豆腐是用氯化镁、 氯化钙做凝固剂，固体含量高、质地较硬。蛋白质含量约12.2g/100g，钙含量约138mg/100g，镁含量约63mg/100g。

内酯豆腐：内酯豆腐用葡萄糖酸内酯作凝固剂，内酯豆腐水分更高，质地更加滑嫩。内酯豆腐蛋白质含量约5g/100g，钙和镁的含量均小于南豆腐和北豆腐。

北豆腐虽然口感差一些，但营养价值更高，建议大家以北豆腐为首选。

三、不适合吃豆腐的人

尿酸高的朋友不宜吃豆腐：大豆本身就是一种高嘌呤的食物，豆腐也不例外，尿酸高的朋友要少吃哦。

四、温馨小建议

老话说“千炖豆腐万炖鱼”，豆腐不容易入味，很多朋友喜欢长时间的炖，并且加入过多的食盐酱油。这种做法不仅会导致氨基酸被破坏，豆腐的营养价值下降，而且还会导致食盐摄入过量。大家平时炖豆腐的时候，切勿时间过长。如果觉得缺少滋味，可以用食盐、酱油等调味品勾芡，浇在豆腐上，丰富味道。

那么您知道吃的豆腐是哪种豆腐吗？更喜欢南豆腐，还是北豆腐呢？欢迎评论区交流哦

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