上海老八是什么？

上海老八江的八道菜是:红烧肉丝、红烧鸡、红烧腊肉、红烧鱼、红烧蛋卷、红烧三鲜、红烧蹄花肉、猪皮汤。

1，扣三根线

穿线是这种菜肴中的经典菜肴之一。三线扣讲的是厨师的刀功，然后是精细的拼接。三丝的原料分别是:笋丝、火腿丝、猪后腿丝或鸡丝、普通猪肉丝或剩肉丝。

2.扣住煮鸡

扒鸡是老上海的八大碗菜之一，是怀旧的过年菜。方法和水煮鸡差不多。最后，将碎片放入扣碗中，放入锅中蒸熟，然后倒扣在盆中。

3.扣肉

百叶扣腊肉的制作比较简单。腊肉排成片状垫在碗底，百叶切成条状放入碗中。笼上撒一点味精蒸，熟了可以反过来。

4、扣肉红烧鱼

上海的红烧鲫鱼主要区别在调料上，有葱姜、酱油、糖、味精，远离上海的地区不放糖。有些地区用洋葱代替木耳，即洋葱烤河鲫鱼。

5、扣蹄肉

扣蹄肉讲究皮。传统做法是先蒸蹄子，然后把整个皮和肉分开，在油锅里揉皱。然后将冷水浸泡过的皮和撕好的肥瘦匀称的蹄肉一起切开，慢炖。先把皮去掉，以免煮得太烂，放在碗底扣好。

浦东时报-浦东的“老八样”