如何做出好吃又香的重庆面条？
公式1:
清汤1500克，黄油250克。豆瓣150g，豆豉100g，冰糖15g，辣椒节50g，姜末50g，花椒10g，精盐15g，料酒30g，醪糟汁100g。
公式2:
牛肉汤1500克，黄油200克，豆瓣125克，豆豉45克，冰糖25克，干辣椒25克，姜末50克，精盐10克，料酒25克，醪糟汁150克。
公式3:
鸡汤2000克、黄油250克、豆瓣酱200克、豆豉50克、冰糖50克、姜100克、蒜200克、干红辣椒25克、胡椒粉25克、精盐10克、料酒100克、醪糟汁65438。
虽然以上三种配方使用的调料不同，但基本都是正宗的重庆火锅红汤。
红汤的具体调制方法是:
首先，把炒锅放在大火上，加入油(黄油或植物油等。)并加热，然后放入豆瓣和姜片(姜片碎)翻炒豆豉使其香红，再放入汤汁，烧开，再用料酒、酒醅汁、胡椒粉、胡椒粉、盐、冰糖等熬制。直到汤汁又浓又香。
配制红汤也要注意以下两点:一、汤面浮沫混油，一定要撇去。方法是:用勺背轻轻蘸一下，让浮沫粘在勺背上，然后捞出，避免撇去油污。二是路上有味道。如果咸味不够，适当加盐；如果辣味不强，加点豆瓣、花椒、辣椒；如果觉得太辣或者太咸，可以加冰糖或者淡汤。经过补充调味后，火锅的口感更加符合吃货的要求，正宗重庆火锅的风味更加突出。
上面介绍的配方适用于火锅店和火锅店。一般家庭可以采用以下简单公式:
猪肉汤1500g，黄油250g，豆瓣125g，糖30g，姜50g，胡椒粉10g，精盐15g，黄酒50g。
这个食谱实用简单，香味略淡，但基本香味还是很浓的。
(2)白汤，即清汤卤水，用途也很广泛，如鸳鸯火锅、清汤火锅、滋补火锅等。，也是重庆火锅的基础汤。其特点是:风味浓郁，汤色清亮，适宜爽口，不燥不腻，但制作工艺较为复杂。配方和调制方法介绍如下:
“清汤火锅”的熬制方法
火锅煮清汤分挂汤、扫汤两步。
(1)吊汤
原料(比如吃肉2500g，素食2500g):
鸡肉1000克，猪骨1000克，排骨1000克，姜50克，料酒50克。
1.将吊汤原料用清水冲洗干净，然后放入开水中“沥干”再用清水洗净。
2、原料入锅，加水5000克，先用大火烧开，去除浮沫后，用小火挂出鲜味。
(2)扫汤
原材料:
鸡胸肉150克，盐10克，胡椒粉4克，瘦猪肉200克，味精4克。
制作:1，提前舀出500克鲜汤，放凉。然后将鸡胸肉和猪瘦肉打成茸，分别用鲜汤250克将茸溶化。
2.将鲜汤在火上煮沸，加入盐和胡椒。首先把肉末倒入汤中，用勺子搅拌均匀。当肉末浮在汤面上时，将锅移至小火，保持微沸。五分钟后，用漏勺把肉末捞出来，再把汤煮开，把鸡肉末加入汤里，用勺子搅拌均匀。待肉末浮在汤面上后，将锅移至小火，保留。上菜的时候，把鸡放下来，放味精。
[img]/Uploadfile/2004118183193545 . jpg[/img]忘了告诉你，干辣椒和花椒要先用热水泡两个小时，这样味道更好。
我说过，每个人都能做出正宗的四川火锅。
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火锅汤料和调料
步入初冬，相信很多人都迫不及待的想尝尝火锅饭。除了在火锅店品尝新鲜事物，在家里享受更舒服。一窝简单的清水也能慢慢享受火锅店的乐趣。自制火窝的汤底没有火窝店的汤底多样，但是汤底和调料也可以根据选料来定。如果汤底清淡，可以需要调味来提升口感。但是，最重要的是根据自己的口味调整学校。下面是一些汤底和调料的配方，供参考。
鸡汤:一般用鸡肉煮，多是用一只两斤半的老母鸡。切块后加入三升水，大火烧开，去掉最上层的浮物，小火煨四到五个小时左右，做成两升半左右的汤底。如果说起来，可以同时加入六两左右的金华火腿和一斤瘦猪肉，中间要尝一尝，这样可以及时加入各种调料，适合自己的兴趣。
浓汤:以肉为主煮的汤是猪骨猪蹄，大概一斤半。烧开后加入三升水，加入调料煮三到四个小时，剩下两升左右的汤底。如果想勾芡的话，还可以在熬汤的时候加入鸡肉和五花肉。
牛肉汤:将一斤牛肉切块，加入两个鸡蛋搅拌均匀，锅中加入一升半的水和调料，中低火熬汤。这时候蛋清会凝结在汤面上。大火减到三四个小时，蛋清会吸血，只去掉上层，就变成清亮可口的牛肉汤了。
鲎汤:素火锅用的汤底，是黄豆芽汤和竹笋汤的混合物。炒锅下油，将黄豆芽炒12，然后加入一升水左右，大火煮15分钟，形成豆芽汤；竹笋汤用一斤竹笋和水煮三个小时，一升半，然后拌上等量的汤。
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家常炒菜的调料:甜面酱、芝麻酱、南乳酱各一汤勺，豆瓣酱一汤勺，蚝油、酱油三分之二汤勺，糖、醋各一汤勺，盐1/2茶匙，姜葱末、蒜末各一茶匙。蒜末(北京的葱白)2汤匙，盐少许。制作方法如下:先将3汤匙油烧热，爆香姜、葱、蒜末，放入豆瓣酱翻炒至油变红，放入甜面酱，再放入剩余食材和一大杯水，烧开后分小碗，撒上蒜末，即可作为调料。
海鲜锅调料:食材:磨好的生抽三大勺，芝麻酱和糖一大勺，南乳一块，蒜末洋葱末一茶匙，肉桂粉1/2茶匙，香油一汤匙半，汤三汤匙。制作方法如下:首先将芝麻酱用一茶匙熟油搅拌，放入南乳中研磨，将所有配料混合均匀。花椒油和芝麻酱调料:花椒油(或油煎)2茶匙，芝麻酱1.5汤匙，卤虾油2茶匙，酱油2茶匙，辣油1茶匙，盐少一些，蒜末2茶匙，香菜末2茶匙。将芝麻酱融化，与所有材料混合均匀即可。
香肠锅食材:马来西亚酱五汤匙、生花酱一汤匙半、南奶两片、番茄酱两茶匙、虾米碎一汤匙、椰奶淡奶一汤匙半、糖一汤匙半、生抽一汤匙。五香粉一茶匙，辣椒粉少一点，葱末蒜末一汤匙。制作方法是先将三汤匙油加热，放入香葱、蒜、辣椒粉翻炒，加入稀释的花酱、磨碎的南乳、其他配料和半杯水，搅拌均匀。
锅内麻辣牛羊肉调料:麻辣豆瓣酱三大勺，芝麻酱两大勺，糖醋一大勺，辣油两小勺，酱油一小勺，65438+剁椒0/2小勺，剁椒少，盐少，姜、葱、蒜末两小勺。制法:将三汤匙油烧热，爆香姜、葱、蒜末，加入豆瓣酱翻炒至油变红，加入其他配料翻炒，再加入芝麻酱拌匀。
涮羊肉调味:腌制韭菜花、香菜末、葱花三汤勺，黄酒、辣椒油、醋三汤勺，芝麻酱五汤勺，发酵乳一块，酱油、腌制虾油三汤勺，香油两汤勺。首先，用芝麻油融化芝麻酱。然后将豆腐研磨后与食材混合，可以用小碗装，也可以将食材分开装，用户可以自行选择搭配。
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红汤(最典型的重庆火锅汤)做法:
配料:郫县豆瓣、豆豉、醪糟汁、花椒、姜、蒜、干辣椒、精盐、味精、料酒、香油、胡椒粉、冰糖、五香粉。
先把花椒和辣椒放在一碗开水里，把辣椒切好！
锅里加油(比平时多)，炒豆瓣酱、豆豉，爆红油，放入蒜(拍松)、姜(切块)，炒香。
加入高汤(用鸡骨、猪骨熬制)，煮沸后加入冰糖、醪汁、精盐、味精、料酒。
豆瓣使原汤卤汁变红变亮，产生醇、辣、咸的味道；豆豉增加了原汤的咸鲜风味；醪糟汁可以抑制腥味，去除异味，使原汤重新变甜；花椒调味增香，抑制腥味去肉去味；生姜调味鲜，去腥；大蒜调味增香，抑制腥味去异味，杀菌；干辣椒增加了原汤的辣味和风味；精盐可以决定口感，增强鲜味，增香抑臭；味精增强鲜味和风味；料酒增加了原汤的回味，使味道醇厚浓郁；香油调味，增加香味，降火；辣椒增加鲜味，抑制异味；干冰糖增加甜度；五香去腥，去臭，去色。
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植物油200克(约135克)、猪油100克、豆瓣酱30克、腌制姜片30克、泡椒40克、大蒜10瓣、生姜50克、花椒15克、糖25克、精盐65438+。加入500克鸡汤或鸭汤。
将炒锅置火上，放入植物油烧热，放入姜片、泡椒、豆瓣粉、生姜(打好)炒几下，撇去余油，放入猪油、蒜瓣、花椒再炒几下，倒入鸡汤或鸭汤，煮10分钟，放入白糖、盐、味精、胡椒面，煮滚打匀。
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第一步:熬汤
猪骨两公斤，洗净，捣碎；一只老鸭，洗干净，取出内脏。把它放进锅里，加入冷水
泛滥(凡事加足冷水，不要中途加冷水)。
(1)用作红汤:加入适量葱、姜(打松)、蒜，小火炖2-3小时。
油、味、汤清澈，沥干残渣。将四川火锅(重庆火锅)放入火锅中，加入
加入煮好的汤汁，加盐和鸡精，煮开融化底料冲菜。
(2)清汤:加入适量葱、姜、蒜用大火炖至汤汁乳白色，醇香可口，沥干。
去渣，加入盐鸡精，做成白汤。
2.准备食物:
将蔬菜洗净，去根去皮；肉类要切成大块薄片；厚片午餐肉、火腿肠等。；
将土豆切成厚片，分别装盘。
三。用于调味的菜肴
一般是香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等。是根据各自的口味准备的。
4.汤烧开后，人们可以围坐在一起吃。一般先吃肉。