夏天做凉拌菜的时候，在餐厅学这三种“万能凉拌汁”，随便拌什么都好吃。

炎热的夏天，不生火，不闻油烟，不在厨房待太久，无疑是一种奢侈，而开胃的凉拌菜就是夏天的救命稻草。凉拌清爽不油腻。夏季食欲不佳时，不仅能打开味蕾增加食欲，还有降温防暑的作用。凉拌的关键方法很简单。对于不擅长烹饪的懒人来说，简单拌一下就能做出美味的开胃菜。

凉拌菜虽然简单易做，但很多人总是做不好，味道也远不如外面餐馆的好吃。其实凉拌的关键是酱料，决定了这道菜的味道。分享三种万能凉拌汁，好吃又好学，无论是拌凉菜、荤菜还是拌面，三五分钟就能搞定，让孩子和老人在家吃得更安全更健康。

材料:姜一小块，蒜5瓣，小米5块，辣椒一小把，小葱2根。

所需调料:辣椒粉2大勺，白芝麻2大勺，糖1大勺，香醋1大勺，耗油1大勺，盐半勺，鸡精1大勺，五香粉半勺。

第一步:大蒜、生姜去皮切粉，小米、小葱切小环备用。将蒜末、姜末和小米辣倒入碗中，然后加入2勺辣椒粉和2勺白芝麻。

第二步:锅中加入适量的油，将辣椒倒入放有清凉油的锅中，油温加热至冒烟。闻到花椒的香味就关火，将花椒捞出只留花椒油备用。

第三步:将炒好的花椒油倒入刚做好的凉拌酱中，快速搅拌。

第四步:将1大勺糖、1大勺香醋、1大勺蚝油、半勺盐、1大勺鸡精、半勺五香粉搅拌均匀后加入碗中，搅拌至调料充分混合在一起，最后撒上葱花，万能凉拌酱就做好了。什么东西混合起来都好吃。

加入3汤匙香醋、1汤匙生抽、2汤匙生抽、1汤匙麻油、半汤匙糖、1汤匙盐、半汤匙麻油和1汤匙白芝麻，撒上六成热油，最后撒上葱花。

三合一油是一种融合了酱油、醋和香油的调味品。用三合一油做的凉菜味道咸、香、酸、鲜，三合一油味道的关键是醋和酱油的比例。

有人喜欢酸的2:1，如果不太酸的3:1。最后，芝麻油加入量不宜过多，0.5的比例最合适。三合一油适合大部分凉拌。如果拌皮蛋，可以放点姜汁，如果拌白肉，也可以放点蒜。三油是万能冷酱中最简单最传统的酱。

1，做凉拌酱的时候，把需要的食材切成块，这样凉拌酱的味道更鲜美。

2.炸花椒油时，油温不宜过烫，以免炸到辣椒粉等食材，影响口感。

厨艺有限，多指教，好好玩，明天见。