餐饮工作总结

艰苦的工作结束了。回顾这一时期的工作，我们一定取得了很大的成绩。这时候最关键的工作总结怎么能落下！为了让你写工作总结更加轻松方便，以下是我精心整理的2021餐饮工作总结范文(精选5篇)。欢迎分享。

餐饮工作总结餐饮部1 20xx上半年开了个好头。在各级领导的正确领导和餐饮部全体员工的共同努力下，20年上半年营业收入比往年增加了一个点，服务质量和食品产量也相应提高。内容报道如下:

一、经营状况分析

1.20xx上半年，* *实现经营目标338063.9万元，毛利1.740803.95万元，其中接待会议98场，收入80937万元，团队77个，收入1.1.59603万元，承办婚宴。与同期相比，20xx上半年有了明显的改善，我们的效益增加了，证明我们的水平也有了明显的提高，这与领导的正确引导，员工的齐心协力，部门之间的相互配合是分不开的。

二、接待工作

1.会议接待

今年上半年，我们接待了***个大型会议，其中* * *个会议在全酒店尤为重要，分别是省公路系统办公室主任门户网建设会议、省厅交通系统办公室工作会议和全国干线公路养护管理检查。在领导的正确指导下，餐饮部精心组织，制定了周密的接待计划，各项工作都有专人负责，责任落实到人，确保万无一失。厨房由厨师负责。

前台负责，会议接待规定每桌人数和服务标准。在我们的共同努力下，接待工作圆满完成。获得了领导的一致好评，当然我们也在接待中发现了自己的不足。

2.团队接待

与去年同期相比，今年团队餐接待较少。下半年，餐饮部力争调整团队餐的菜单，以提高团队餐的接待率。

3.婚宴上半年婚宴期间，客户普遍反映的问题，一个是用餐环境的压抑感，一个是人员不足导致的服务不连贯的问题。要解决这个问题，需要上级领导的指导。

4.协议单位接收

协议单元的接收尤为重要。只有得到他们的认可，我们的菜品、服务、服务才能长期为我们创造效益。上半年……等几个协议单位接待率比较高。当然，这离不开我们与各个部门的相互协调、合作和沟通。

细致的接待工作离不开上下级之间的沟通，部门之间的配合，员工之间的协调。只有做好这些，才能做好接待工作，赢得客户的满意和认可。

第三，内部管理

1.餐饮部是酒店人员众多的部门，管理也比较复杂。在领导的指导下，上半年员工宿舍问题得到了妥善的改革，杜绝了员工夜不归宿，外人随便进入员工宿舍的问题，充分说明了我们是一个有组织有纪律的集体。

2.节能减排

餐饮部一贯保持“人去灯灭水灭”的工作作风。另外，部门要求在加工过程中寻求增值空间，加强边角料的利用，要求厨师上菜后按照客人数量的比例上菜，应该是合理的。坚持每月回收香巾和纸。重复使用，降低成本，提高利润。员工手套要求每两个月领取一次，由领班统一领取并更换新手套。

3.员工培训

餐饮部意识到“持续培训是持续进步的唯一途径”。上半年，餐饮部继续组织员工培训，从组织全体员工培训行走姿势、站姿、末端支撑、舞台设置，到每周培训一次。中文系的优秀工作人员参加了旅游局组织的舞台设置比赛，让我们深刻认识到人外有人，天外有天。总结了很多经验，学到了很多东西。

通过不断的培训，服务员的服务水平得到了不断的提升，比如在烟灰缸里放置温馨的话语，在服务中恰当的介绍菜品，这些都体现了我们服务的精妙。组织厨师出国学习，菜品有了很大的改变。在特性中，增加了X特性，得到了领导们的一致好评。

4.整顿思想作风

4月，酒店组织了一次整顿思想作风的活动。活动中，餐饮部认真记录整改情况，对发现的问题及时整改，对发现的思想作风问题做了一月份和长期的书面总结。活动结束后，员工素质大大提高，工作积极性大大提高。

5.餐具管理

20xx年，餐饮部总结以往经验，规定1月1日清点各包间、大堂、东餐厅的餐具。如果与上月不符，要查明原因，责任由人承担。如有必要，员工应自行弥补餐具的不足，从而避免不必要的餐具损失。

6.酒吧管理

酒吧是餐饮部与来往客人的沟通窗口，所以酒吧工作人员必须具备较高的素质。部门根据实际情况，不断组织酒吧员工的培训和考核，对餐厅每天发生的账目进行准确记录，发现问题及时解决。严禁跑账、漏账。

7.值班经理制度

当天，值班经理全面负责人、事、帐、接待和安全等工作。同时要求值班经理全天开机，要求每天值班经理在例会上及时公布当天发现的问题，引起员工的注意，包括对员工的奖惩现象，做到奖惩不过夜。由于今年上半年员工宿舍重组，要求值班经理与酒店值班经理及其他部门值班经理一起按时检查宿舍，以发现部门人员外出现象及

四、安全工作

在消防活动的接待中，我们深刻认识到了火与水的无情，消防安全工作的重要性，消除安全隐患的必要性。

1.今年上半年，除了原来的三个主任和安全主任，还增加了柳岩作为餐饮部消防设备的安全员，这样每天都有日常消防检查记录存档。

2.6月，餐饮部积极参加酒店组织的安全生产咨询活动，安全意识得到提高。

3.持续对新老员工进行内部安全培训，提高员工的安全意识。

4.食物应在厨房保存和分类，并做好标记。各种食品应根据其名称放在专用的盒子里。禁止成品与半成品混用。所有会议都做了24小时留样工作，避免了食物中毒。

5.对部门内的设施设备进行日常检查和日常清理，消除一切安全隐患。

餐饮工作总结2在酒店总经理的带领下，在餐饮部全体员工的努力下，我们餐饮部在2011上半年顺利完成各项经营指标。通过加强管理，改善服务，提高质量，齐心协力，在各部门的大力支持和配合下，我们取得了一定的成绩。现将主要工作汇报如下:

一、今年上半年我们做的主要工作是:

1:加强管理人员培训，提高个人专业素质。

2.加强管理和考核。

3.加强菜品研发。

4.加大服务员培训力度，提高服务质量。

5.控制运营成本，增加毛利。

6.合理使用小时工，降低人工成本。

第二，虽然餐饮部门取得了很大的进步，但仍然存在如下诸多问题:

1:组长责任心不强，对组员不能严格要求，检查监督不够，管理不细致松懈，工作执行有时拖延敷衍。

2.由于服务员业务流程性强，业务水平良莠不齐，在操作规范上无法做到标准化、程序化、随意化。

3.在对客人的服务中，语言表达能力低，对客人提出的问题反应能力差，不能主动解决。

4.计划卫生和日常卫生都没有做好，稍微忙一点就不能按计划做卫生。

5.从菜品的变化上没有足够的创新，菜品的品质无法长期稳定，口味和颜色也无法保持一致。

6.虽然菜品质量得到了好评，但还是有质量问题，有时会出现上菜慢、乱的现象。

上半年，我们餐饮部出现了很多问题。针对以上问题，我们在前期业务工作中逐项强调和要求，对出现的问题逐步整改，但偶尔仍反复出现，这就要求我们在今后的工作中进一步加强和改进管理，完善监管手段。

虽然上半年的任务完成得不错，但下半年的工作依然任重道远。上半年有很多不足和潜力可以挖掘，需要餐饮部全体员工认真整改上半年的不足。

第三，抓好下半年工作计划的落实:

1，强化管理，充分发挥厨师和班组长的管理作用，加强团队建设，提高班组长的管理能力，各级管理人员自上而下以身作则，计划、监督、检查三落实。在严格管理上下功夫，从严到细做好管理，注重服务质量和食品质量。

2.为了保证食品质量的提升，我们在领导的关怀下，上半年出去学习，开拓视野，铸技术，注入新意，为我们4月份推出新菜谱，改进早餐形式打下了坚实的基础。下半年要通过订阅烹饪相关杂志，下大力气学习创新菜，充分发挥美食讨论组的作用。要根据季节的变化和顾客的需求，紧跟市场发展的步伐，每月推出新的菜品，使菜品不断创新变化，从菜品的质量和数量上提出要求，达到菜品质量的一致性。

3.在服务人员流动的情况下，也给我们带来了很多值得学习的知识。我们应该关心员工。酒店领导非常重视和关心员工。端午节给单身外籍员工发福利。这种行为驱使我们经常与员工沟通，了解他们的思想动态，给予员工更多的关心和爱。就是因为他们工作愉快，在工作中主动关心他们的生活，调动他们的服务热情和工作热情，从根本上进一步提高他们的业务。

4.确保服务质量的长期稳定，进一步提高服务质量。在现有基础上，进一步严格要求尊称服务、主动服务、微笑服务，组织员工学习酒店和部门的一些相关规定，学习服务知识，培养服务素质。通过观看电教服务知识，可以进一步推动和发展服务工作，提升和改善服务。

5.为确保完成年度利润目标，要严格控制成本，合理利用原材料，做粗做细，把下脚料的再利用作为挖潜增效的一个亮点，尽可能做到物尽其用，努力把低价菜做成高档菜，做好菜品的编排和质量控制。从各种原材料的获取途径来看，要求后院各班组严格按照要求，定期或随时告知员工各种原材料的价格，让员工在明确了解各种原材料价格的情况下，大家都有账可算。部门每月定期通知员工一次各项业务指标完成情况，让每一位员工不知道自己是否在工作，也在工作过程中学会如何控制成本，节约成本，从节约一瓣蒜开始，在保证餐饮质量的前提下做好成本控制。

6.严把采购质量关，即使多方了解市场价格，调查市场行情，采购也是以质论价，要求厨师随时了解市场行情，并根据市场行情定期调整供应商价格，保证进口食品原料的质优价廉。

7.加强部门员工的责任感，从思想上教育和带动，做好部门沟通，保证运作的顺利进行。

8.强化部门全体员工的促效意识，以优质的服务和美味的饭菜为保障，增加顾客数量。

9、严格抓卫生质量，认真执行星级标准、环保标准和食品卫生法，确保食品安全，严格做好消毒制度，做到每月一次大扫除，卫生区域要有专人负责，实名登记制度，并做好自管设施设备的保养和维护，及时发现问题，及时解决问题。

10，加强安全管理，按照社会综合治理目标开展工作，确保下半年零。在今后的工作中，虽然下半年餐饮部的压力很大，但只要餐饮部全体员工在酒店的领导下齐心协力，在管理上认真执行上述措施，我想我们一定会完成酒店下达的各项指标。

餐饮工作总结3上半年期间，由于我们餐饮部能够有条不紊的执行年初部门制定的工作计划和措施，立足本职工作，强化员工的责任心，落实和执行各项工作和管理制度，管理严谨细致，无论大事小事，员工在工作中服从指挥和安排，通过有效的管理和思想教育，增强和调动集体凝聚力。

针对日常工作中的一些细节问题，我们及时做了耐心细致的说服教育工作，引导和培训员工按规范提供服务，在后院按标准操作，不断提高菜品的质量和色泽，并采取相应措施控制成本和费用，圆满完成了各项接待工作，圆满完成了酒店上半年下达的各项经营指标，虽然上半年指标完成较好。

但实际操作中有很多不尽如人意的地方，上半年营业收入还不如去年同期，减少了34.2万。按照现在的形式和下半年的运行，必然会有很大的困难和压力，形势不容乐观。我们知道任务将更加艰巨；总结上半年业务工作，从实际工作中反映出以下不足:

1.员工的主人翁意识、敬业意识、爱岗意识在工作中没有得到进一步的体现和发挥。甚至个别员工对企业兴衰感觉无关紧要、不敏感，工作中存在应付了事、工作不够细致、大局意识不强的现象。

2.挖潜增效、节能降耗落实不够扎实，个别员工节约意识不强，部分员工对原材料价格波动不甚关心，经营过程中有时出现浪费现象，部分员工自律意识较差。

3.当饭菜质量不稳定，时差好，饭菜质量有时有问题，花样翻新跟不上餐饮业发展，创新的主动意识差，甚至有些团队、小组需要领导经常关注才能出成果，未能从细致的工作中体现出饭菜应有的价值。

4.服务质量不可能长期一致。部分服务人员语言表达能力差，标准操作不严谨，微笑服务，恭敬问候，缺乏主动服务意识。

5.部门各岗位之间的沟通存在一些不足。个别员工思想认识模糊，前台与厨房、楼上楼下的衔接有时不到位，缺乏沟通，影响工作效率。

6.厨师的技术水平和服务人员的业务能力提高的比较慢，不能更好的满足客人的要求。虽然年初进行了理论培训和扶、带、传等互学，但上半年的运行证明，离要求的目标还有相当大的差距。

7.设施设备维护虽然略有改善，但改善不大。

8.所有员工的推广意识不明确，个别员工只完成个人任务。

9.个别员工的责任心还是不强。

10.卫生工作还不够细致，很多问题需要在我们今后的工作中改进和完善。

为此，下半年我们将继续努力，确保各项经营指标的完成，餐饮部专门制定了下半年的工作措施:

1.向管理要效益，加强管理。部门各级管理人员自上而下计划、安排、监督、检查、落实工作。各级都要严格管理，做好管理，重视服务质量和食品质量。

2.加强团队建设，提高班组长的监督作用，讨论研究企业经营中的问题，每个员工对自己一个月的工作业绩做一个小总结，以相互促进、相互帮助的形式提高员工素质，引导和教育员工转变思想认识，端正工作态度，强化团队意识，做好团队与小组之间的协调，增强凝聚力，这是大局。实行责任追究，按照百分制考核制度和规章制度严格管理，奖惩分明。

3.确保服务质量稳步提升，进一步提高服务质量。针对上半年服务工作中存在的问题，从微笑服务、敬语服务等方面提出严格要求，让大家从思想上认识到微笑服务、敬语服务的重要性，能让每一个微笑、问候都发自内心。

要求领队和助理在用餐过程中监督检查服务质量，确保服务工作自始至终完成；调动员工的服务热情和工作积极性，每月精心挑选一次服务队的流动红旗，开展赶超、帮扶、超越活动，使服务工作向好的方向发展。

4.保证菜品质量的提升，要从细致的工作上下功夫，在保证菜品质量的基础上，做好菜品推陈出新方面的工作，按照日常菜品的质量要求，做到质与量一致，提高厨师的技术素质，在后院各班组严格实行考核问责。

5.做好挖潜增效工作，严格控制和节约成本，合理利用原材料，尽力做到物尽其用，控制菜品的排列和质量。

从各种原材料的获取来看，要求后院所有团队严格按照要求。在目前部分原材料价格大幅上涨的情况下，定期或随时向员工告知各类原材料的价格，让大家在清楚了解各类原材料价格的情况下，进行结算。部门每月定期向员工通报一次各项业务指标的完成情况，让每一位员工不仅在工作中，而且在每一个环节都学会如何控制和节约成本。

6.严把采购质量关，调查市场行情，继续采取批发市场批菜，用质量和价格说话。

7.为了保证利润目标的完成，控制各项费用的支出，严格控制员工人数，合理安排用工，节约燃料和材料消耗。低值易耗品的使用和发放严格按照部门规定执行。

8.强化本部门员工的推广意识，做好国外的推广工作，以优质的服务和优质的食品作为对客户的推广保障。

9.严抓卫生质量，确保各班组区域卫生符合卫生标准，严格餐具清洗消毒，各班组长定期进行各项卫生检查。

10.注意设施设备的维护，发现问题及时报告和处理，教育和培训员工爱护设施设备，确保设施设备处于良好运行状态，不影响其正常使用。

11.要求做好本部门班组之间的沟通和衔接，部门要做好与各部门的协调工作。

12.在做好操作的同时，要注重安全管理，严格按照操作规程操作，严格控制液化气、高压锅、柴油灶等各种安全设施的使用过程中的食品卫生。确保安全事故为零。

针对以上措施，下半年我们餐饮部将做出具体落实和执行，确保各项指标顺利完成。

餐饮工作总结4 20xx年上半年，在酒店领导的正确领导和各部门的积极配合下，我调到餐饮部带领全体同事团结一心，克服各种困难，取得了以下成绩:

第一，在餐饮内部建立内部质检团队。

彻底打破开店三年多以来卫生、纪律检查的被动局面，率先在餐饮部成立内部质检小组。质检组由餐饮部经理任组长，组员由副经理和若干名主管组成。每天中午11:15，对餐饮部各区域进行检查，对发现的问题逐一整改落实，根据制度明确奖惩。运行半年来，得到了酒店质检部门的监督和指导，质检结果稳步提升。

第二，撰写和修改餐饮部最新的规章制度和最新的摆台标准。

结合酒店实际情况，集思广益编制了相关规章制度。比如楼层小会议制度，要求各楼层岗位除大会议外，每天按时召开楼层小会议，总结本楼层昨天的不足，安排补充本楼层的工作安排；对于部分员工遗留的老问题，如工作马虎、违纪违规、偷菜等，我们也制定了相应的解决办法，取得了明显的成效；以及餐饮部的劳动纪律；周计划卫生制度，最新阶段设置标准等。

第三，联合厨房部，制定了新的餐具管理办法。

随着新办法的实施，餐具破损率比开店以来的任何时候都低，前后餐具破损得到有效控制。

第四，背景音乐连续播放。

通过我的不懈努力，结合有关部门，三星级酒店餐饮部无背景音乐播放的历史被彻底改写。为客人营造温馨优雅的用餐氛围。

五、多次更换用餐区绿植。

根据不同楼层、不同区域、不同需求，及时联系花卉租赁公司，安排更换各种花草树木，就餐环境常新。并且每个区域都实行绿植养护责任制，大大保证了每个区域每个包厢绿植的成活率。

六、标准化仓库及布草管理

彻底解决了多年来部门仓库和布草没有专人管理的局面，有效控制了布草不必要的损失和布草回收、清洗、收货没有记录的混乱局面。

七、抓培训，抓落实

培训和落实，两手都要抓，两手都要硬。根据培训内容，逐一整改落实，分步实施，循序渐进。通过一段时间的努力，餐饮部全体员工在gfd、礼仪、服务流程、劳动纪律等方面都有了质的提升，提高了餐饮服务在客人中的口碑。

八、各部门经理的职能已经详细划分。

使日常工作能够顺利进行，特别是各种重大接待能够顺利完成。

九、制度面前人人平等

半年来，我一直坚持制度面前人人平等的原则。要求员工做的事，管理者首先要做到，严格按照制度奖惩，大张旗鼓地奖励，真正达到奖励的效果；惩罚、处罚、思想工作齐头并进，让违法者心服口服，让其他员工引以为戒。当然在成绩面前我很清醒，很多工作和酒店领导的要求还是有很大差距的。餐饮工作还存在一些不足:

1，仍有部分员工服务意识主观能动性差，上班机械；部分员工自律性较差，如站立纪律、服务礼貌、餐内服务等。管理层也是这种状态，领导不在是另一种状态，缺乏一个合格服务员应有的素质。

2.一些员工仍然缺乏团结协作的意识。

3.个人管理的执行力还有待进一步加强。

4.个别员工还缺乏节约意识。

5.极个别员工还存在偷菜、私拿等违规行为。

随着星级酒店新标准的实施，我们酒店的未来还有很长的路要走。虽然经历了近四年的实践探索，取得了一些成功的经验，但我们必须始终保持清醒的头脑，意识到运城市场的局限性，进一步分化消费群体，影响部分消费群体成为盛达回头客的内在因素，以及同行业不断涌现和激烈竞争带来的影响。

餐饮工作总结20xx年上半年，在我们全体员工的齐心协力下结束了。在这半年时间里，虽然遇到了一些问题，但在公司管理层的英明指导下，我们都平安度过了。现在我们总结一下上半年的工作。

作为公司的餐厅经理，我根据领导下达的指标，规范员工，统一排班，增强了我们餐厅的竞争力，赢得了很多顾客的好评。因为我明白我们公司是靠客户生存的，所以我们能满足客户的饮食需求，在餐饮行业能占据一席之地。我对餐厅的卫生、服务、厨房都严格把关，造就了现在的好局面。

关于餐饮卫生，我强调一点，我们在任何桌面上都看不到任何垃圾，油污，甚至一点灰尘。顾客来我们餐厅吃饭，喜欢餐厅干净的环境。我们必须保证客户坐的座位和餐桌干净整洁，否则，当客户看到这些地方不干净时，我们就失去了不止一个客户。

建立好的口碑是很难的，但是很容易因为一时的疏忽而失去，所以我工作的时候，我们会在桌子上放一张干净的膜，同时顾客一吃完就要把桌子收拾干净，需要再放一张膜等待下一个顾客。椅子也需要检查卫生，一般会及时更换，保证顾客有一个干净舒适的用餐环境。

在服务方面，我强调礼貌和信誉。在服务客户的时候，一定要三思而后行，才能表达自己所说的话。如果服务人员做不到，必须向上一级汇报，得到回复后再做回应。同时一定要强调上菜快，一定要保证顾客能安心享用。我们不能拖延时间。顾客往往缺乏耐心，只有最快的服务才能让顾客满意。

在为服务对象上菜的过程中，一定要小心处理，千万不要轻举妄动，在服务项目中要礼貌微笑。我们不能板着脸，让顾客感受到我们的服务态度。很多时候，这些小细节并没有什么效果，却得到了客户的喜欢。注重细节可以减少不必要的麻烦，让我们的服务更加周到。

厨房很重要。在厨房工作的时候，我要求每一个厨师都要做好厨房卫生，同时要提高做菜速度，要让菜好吃，否则菜不好吃，什么都没用。

每个厨师都要能够准确的预估时间，做好相应的准备，也方便我们接下来的工作。每个厨师都要有良好的素质，注意个人卫生，做菜的时候注意卫生。虽然客户看不到，但是这个一定要做好，因为这也能成为我们公司的特色，吸引客户来吃饭。

我是一个注重细节的人。虽然我在工作中对员工有严格的要求，但我也关心员工在休息时的情况，我会根据情况做出调整。保证服务，照顾员工半年也是我的基本做法。我会在接下来的工作中继续努力，让我们公司出名。

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