米醋和白醋哪个好？

腊八蒜用的米醋没有度数要求，大部分米醋都可以泡腊八蒜。要想酿出好吃的腊八蒜，关键是要选好蒜和醋。一是紫蒜最好用。紫蒜瓣泡透了，蒜瓣实脆，另外就是用米醋。米醋颜色较淡，泡过的蒜颜色和以前一样，味道酸而辣，香气浓而微甜，要放在低温的地方。

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注意事项:

选个均衡的蒜，皮不发霉，手上感觉很重。这种蒜说明是好储藏的，蒜湿脆嫩。

剥下蒜皮，选择无疤痕、无发芽、无外伤的蒜瓣。腌制八蒜时，保持蒜头和蒜根完整。如果将大蒜根部切掉，大蒜在腌制过程中容易变软腐烂，影响腊八蒜的品质。

人民网-腊八为什么要腌制腊八蒜？