卤汁怎么做？在家做一道好吃的鸭脖有哪些卤味技巧？

绝味鸭脖，一种特色小吃，历史非常悠久，品种也非常多样。鸭脖的蛋白质含量高于其他肉类食物，含糖量也恰到好处，可以滋补人体。鸭脖属于寒性食物，含有大量的维生素b3，可以维护心脏。绝味鸭脖有哪些做法和食材？

一、好吃的鸭脖有哪些做法和食材？鸭脖洗2-3斤，洗的时候加一点白米醋搓。盐17-20g，米酒60-90g，葱2根，姜40-60g，干辣椒40g，乙基麦芽酚2-5g，纯粮酒5g，放入冰箱腌制两小时。

二、调味品:盐100g，鸡精25g，味精25g，米酒30g。乙基麦芽酚4g，肉包王5g，特鲜素15g，红糖10g，鸭王5-10g，蚝油5-8g，蒸鱼鼓油4-8g，酱油王20g。酸菜鱼火锅制作方法:水15kg，香葱10-2，姜适量碾碎，白胡椒1g，米酒适量。大火烧开后，转小火，煮至只需10斤水即可。

三、卤水制作:锅内300g油加热至中火，然后加入剁碎的干辣椒、50g辣辣椒、30g不辣辣椒、40g姜片、80g盐和胡椒粉，炸出香味，冷却，装入沙袋，放入骨汤(15kg)。将鸭脖放入卤汁中，焖30分钟，鸭脚煮15-20分钟，鸭骨架煮20-25分钟，毛肚煮5-10分钟。

成品的涂抹:原料:食用油50克，顺骨调味料2克，鸡精粉4克，鸡精3克，花椒面3克，姜沫3克，花椒面2克，鸭膏10克。制作步骤:将食用油煮至7成完美，放入葱、姜，翻炒至温度降至5%，放入辣椒面。冷却后放入极品鸭膏(或鸭霸王膏10g)。用油刷腌制而成的(冷)肉食品)。