嘠鱼怎么做

做法一:麻辣嘠鱼

主料:嘠鱼,(60°左右烫水浇之,洗去体表粘性物,开膛,从腮部撕去内脏,洗净备用)

辅料:葱切段,姜切片,蒜剥瓣,麻辣火锅底料备一袋。料酒,豉油不能少,川椒(四川灯笼椒)麻椒一定要。

做法:锅底放姜片,葱段垫底。将嘠鱼码好。取炒锅放油2两(菜子油更好)烧至7成热,加入姜片,葱段,蒜瓣儿,川椒,麻辣底料一起煸炒至出香味,加入料酒,豉油,烧开,然后倒入码好的嘠鱼锅内加水没过鱼身烧开,然后换小火顿20---30分钟起锅,

将鱼分条捞出码盘,再捞出锅内调料渣滓,大火收汁,熬到汤浓,粘稠后加鸡精浇到盘中,表面放葱丝,青红椒丝及麻椒点缀,将1两食用油或红油烧熟,淋明油出葱香味。

特别注意:没说放盐------没错,火锅料,豉油都咸,不用放盐,俗话说,咸香,淡鲜。

做法二:嘎鱼炖豆腐

原料:嘎鱼两条、北豆腐一块

辅料:黄酱半袋、辣青椒一根、葱切段,姜切片,蒜剥瓣、料酒、老抽(口味重的话少许盐、干辣椒)

做法:将嘎鱼收拾好后,放在用姜片铺好的盘中,放入葱、蒜、倒入料酒腌一会儿。

起锅倒油,放入鱼,把腌鱼用的葱姜蒜也一并倒入,把两面煎一下,一两分钟即可,然后放入黄酱,我用的是京都黄酱,在放入切好的豆腐,一点黄酒(必须要哦)老抽调色,翻炒几下后,放半袋黄酱,倒入水。大火烧开后,改小火,放一根青椒,炖半小时就好了。

提示:其实鱼和豆腐都比较好熟,不过东北有种说法叫:千炖豆腐万炖鱼,意思就是鱼和豆腐炖的时间越长越好吃,因为味道会进入食物,口感也不会差。因为半小时左右的时间刚刚好,豆腐中也会有鱼的味道,如果口重的可以放点盐。补充一下为什么放入辣椒,因为辣椒也很耐煮,而且辣椒煮出来的味道很鲜,对除鱼腥也有很好的作用。