咸菜干怎么做？

1

将买来的青菜用水洗净，挂在通风处，吹干水分。不要在太阳下晒，会晒到叶子变干变脆，叶子腌制的时候会碎。洗菜的锅里、手上一定不能有油。提前用洗洁精洗干净！

2

晾2-3天差不多就够了。这是干菜，不要太干。如图，叶子蔫了就OK了！

三

将干菜放入无油大盆中，分几次倒入盐，像洗衣服一样搓菜，均匀搓盐，让盐均匀的粘在每一块上！分几次倒入酒，拌匀！买了12斤菜，盐用了5两多但不到6两。我没有故意称盐的重量。揉好后尝尝就知道了，不要太咸！酒少不如多，所以起到杀菌的作用。

四

揉青菜

五

把揉好的青菜放进暗风水缸里，要三年后才能打开，所以用薄薄的黄泥封住缸口，然后用塑料袋封住，防止黄泥变得太干！如果等下一年再吃，就用水封坛吧！把罐子放在家里有阳光的地方晾干！

六

这次12 kg分2坛，大坛三年后开，小坛明年开！整个过程？没有油，这个很重要，不能有任何油，否则会分解，切记！