红肉和白肉是什么？

牛肉、羊肉和猪肉通常被称为红肉，而鱼和家禽被称为白肉。红肉的特点是肌纤维粗硬，脂肪含量高，而白肉肌纤维细，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高。红肉和白肉对人体慢性病的影响不同。最近的流行病学研究发现，吃红肉的人会患结肠癌。

癌症、乳腺癌、冠心病等慢性病的风险增加，吃白肉可以降低这些疾病的风险，延长寿命。

65438-0990，美国一项大型前瞻性研究表明，消费者吃红肉越多，结肠癌发病率越高。按照红肉摄入量，最高摄入量组患结肠癌的相对风险比最低摄入量组高70%。与每周吃红肉5次以上的男性和每月吃红肉少于1次的男性相比，前者患结肠癌的相对风险增加2.57倍。相反，食用更多乳制品、家禽和植物脂肪的人患肠癌的风险较低。

美国的另一项研究表明，经常吃红肉的女性比经常吃鸡肉、鱼肉和蔬菜的女性患乳腺癌的风险更大。一项针对1985至1991女性的研究表明，吃红肉多的女性患乳腺癌的风险明显高于吃红肉少的女性。

20世纪60年代，地中海地区的希腊克里特岛和意大利南部的萨卡人是世界上慢性病发病率最低、寿命最长的地方。调查发现，传统的地中海饮食中几乎没有红肉。美国一项调查发现，克里特岛人在20世纪60年代每周只吃1-2次红肉，而吃其他动物性食物(牛奶和家禽)多于红肉。

可见“天上吃四两只鸟，不如地上吃半斤动物”的说法是符合现代营养学的新概念的。为了健康，我建议你多吃白肉，少吃红肉。