鱼头豆腐汤怎么炖

配料:胖乎乎的鲢鱼头、豆腐、葱、姜、玉米淀粉、盐、蒸鱼和酱油、食用油、料酒、糖和鸡精。

练习:

1、切去鲢鱼头，将头从中间对半切开，切成大块，清水冲洗血水后放入盆中备用。

2.鱼头加入葱段和姜片，加入少许盐和料酒，用手抓匀，腌制10分钟。

3.腌制出姜片和葱段，在鱼头上撒少许玉米淀粉拌匀。

4.将豆腐切成大块，炒锅充分加热，倒入食用油，油热至五成，将豆腐块放入锅中，炸至豆腐两面酥香金黄。(其实豆腐可以不炒直接做，看个人口味。)

5.锅里留底油，继续加热。将鱼头放入锅中炸至鱼头表面呈褐色，捞出备用。姜蒜切片，葱切成葱花。

6.锅烧热，加入少许食用油，将葱姜蒜炒出香味，然后加入适量的水开始调味:加入盐、料酒、糖、鸡精和蒸鱼酱油，将鱼头和豆腐放入锅中，再次大火烧开，继续炖6、7分钟左右，待鱼头和豆腐充分入味后关火。

7.出锅，撒上香菜和葱花，吃一口鱼。豆腐又嫩又脆！汤奶味浓郁，喝一口让人食欲大增！

小贴士:

1，鲢鱼又叫肥鱼头鱼、包头鱼，肉质细嫩鲜美。炒豆腐和鱼头时，要转动炒锅，防止鱼粘锅底。

2、做鱼头豆腐汤，不要纠结用开水还是冷水。重点是用大火炖，这样汤汁奶味浓郁。